Crochete cremoase (croquetas în stil spaniol)
Crocante pe dinafară, cremoase pe dinăuntru — despre asta e vorba la aceste crochete. Faci un bechamel gros gătind făina în unt și adăugând lapte, încorporezi din belșug batoane de crab, lași la rece să se întărească, modelezi, treci prin pesmet și prăjești. Exact așa se fac croquetas în barurile de tapas spaniole — pune înăuntru brânză, bacon sau șuncă pentru o îmbucătură și mai bună. Perfecte cu un pahar de vin.
Ingrediente
Umplutură cremoasă
- Lapte300 g
- Unt40g
- Făină60 g
- Ceapă1
- Bastonașe de crab (surimi)18 bucăți
- SarePuțin
- Piper negruPuțin
Pane
- FăinăCât e nevoie
- Ou2
- PesmetCât e nevoie
Mod de preparare
- 1
Toacă mărunt ceapa.
- 2
Destramă batoanele de crab în fâșii subțiri de-a lungul fibrei.
- 3
Topește untul într-o tigaie și călește ceapa tocată până devine translucidă.
- 4
Adaugă făina și gătește la foc mic, amestecând, până dispare mirosul de făină crudă — așa obții un rântaș.
- 5
Toarnă laptele puțin câte puțin, amestecând până devine omogen, pentru un bechamel gros.
- 6
Adaugă crabul destrămat și condimentează cu sare și piper.
- 7
Bine amestecată, compoziția se strânge într-o masă fermă, ca un aluat.
- 8
Transfer-o într-un recipient și las-o la congelator circa 30 de minute — se modelează mult mai ușor.
- 9
Când s-a întărit, scoate-o și modeleaz-o în bucăți de mărimea unei îmbucături.
- 10
Trece fiecare bucată prin făină, apoi prin ou bătut și în final prin pesmet, în această ordine.
- 11
Prăjește în ulei la 170–180 °C până devin aurii și crocante. Dacă un pesmet urcă în 3–5 secunde, uleiul e la temperatura potrivită.
Sfaturi
Pentru temperatura uleiului, aruncă niște pesmet — dacă urcă în 3–5 secunde, e potrivit (circa 170–180 °C). Pune înăuntru brânză sau bacon ori șuncă tocate mărunt pentru o croqueta mai autentică. Dacă compoziția e prea moale se modelează greu, așa că întărește-o bine la congelator.