Spaghete cu Chiftele
Un fel de mâncare italienesc consistent, de casă: chiftele fragede, făcute manual, fierte înăbușit într-un sos de roșii bogat, dulce-acrișor, și amestecate cu spaghete. Secretul chiftelelor suculente și gustoase stă în frământarea bine a cărnii tocate și rumenirea ei corespunzătoare.
Ingrediente
Chiftele
- Carne de vită tocată120 g
- Carne de porc tocată80 g
- Suc de ceapă1 lingură
- Suc de usturoi1 linguriță
- Gălbenuș de ou1
- Sos de soia condimentat1 lingură
- SarePuțin
- Piper negruPuțin
- Pesmet1/3 cană
- FăinăCât e nevoie
Sos de roșii și paste
- SpaghetePentru 3 porții
- Sare1/2 linguriță
- Ceapă1/2
- Căței de usturoi3 file
- Ciuperci champignon5
- Ulei de măsline1 lingură
- Porumb la conservă2 linguri
- Roșie1
- Carne de porc tocată40g
- Sos de soia condimentat1 linguriță
- Sos de roșii1 sticlă
- Gochujang (pastă de ardei iute)1 linguriță
- Apă de la fierberea pastelor1 cană
- PătrunjelPuțin
- Parmezan rasCât e nevoie
Mod de preparare
- 1
Taie jumătate de ceapă în fâșii subțiri și pune-o în apă rece pentru a-i domoli iuțeala și a-i scoate în evidență dulceața. Crestează o roșie coaptă în cruce, oparește-o în apă clocotită cu 1/2 linguriță de sare, apoi curăță-o de coajă și scoate semințele. Curăță ușor codițele ciupercilor champignon și taie-le felii, la fel și 3 căței de usturoi tăiați subțiri. Clătește porumbul din conservă de două ori și scurge-l bine.
- 2
Șterge mai întâi carnea tocată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de sânge, apoi adaugă toate ingredientele pentru chiftele, cu excepția pesmetului, și amestecă bine.
- 3
Adaugă pesmetul treptat, urmărind consistența aluatului, și frământă bine. După ce ai format o singură bilă, aruncă-o de mai multe ori într-un bol mare (de aproximativ 50 de ori) — astfel compoziția devine lipicioasă, iar chiftelele ies mai elastice.
- 4
Presară puțină făină (sau amidon) într-un vas rezistent la cuptor și așază chiftelele rotunjite deasupra. Dacă suprafața este încă umedă, mai presară puțină făină.
- 5
Coace-le într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de 18-20 de minute. Dacă folosești o tigaie în loc de cuptor, adaugă puțin ulei, rumenește ușor chiftelele pe ambele părți, apoi acoperă cu un capac pentru a se face bine și în interior.
- 6
Pregătește dinainte sosul de roșii, carnea de porc tocată pentru sos și apa de la fiert paste.
- 7
Într-o tigaie încinsă, adaugă 1 lingură de ulei de măsline și călește ceapa și usturoiul până se rumenesc.
- 8
Fierbe spaghetele în apă clocotită cu 1/2 linguriță de sare timp de aproximativ 6 minute.
- 9
Când ceapa devine translucidă și ușor rumenită, dă focul mai tare și adaugă ciupercile champignon.
- 10
Condimentează cu puțină sare și piper, călește rapid ciupercile (sotate) și pune-le deoparte, într-un bol separat.
- 11
Adaugă carnea tocată pentru sos în tigaia încinsă, călește-o, apoi adaugă 1 linguriță de sos de soia condimentat și amestecă.
- 12
Adaugă sosul de roșii, roșia oparită și porumbul. Dacă vrei un gust picant, adaugă 1 linguriță de gochujang (sau sos arrabbiata).
- 13
Lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, până când sosul se îngroașă.
- 14
Adaugă spaghetele fierte, ajustează consistența sosului cu apă de la paste și amestecă până când sosul se prinde bine de paste. Adaugă ceapa și ciupercile călite, precum și chiftelele, apoi finalizează cu pătrunjel și piper.
- 15
Așază spaghetele pe farfurie astfel încât chiftelele să fie vizibile, apoi presară parmezan ras pentru a finaliza preparatul.
Sfaturi
Fiindcă sosul conține carne, are un gust și mai bun dacă îl faci puțin picant. Nu arunca apa de la fiert paste — folosește-o pentru a regla consistența sosului. Nu pune prea multă pesmet în chiftele, altfel vor ieși uscate, așa că folosește-o cu moderație.