Clătită suflé
Clătite suflé înalte și pufoase ca un nor, obținute prin încorporarea bezelei ferme în aluatul de gălbenușuri și gătirea la abur pe cea mai mică flacără. Ai nevoie doar de o tigaie pentru un rezultat ca la cafenea, chiar la tine acasă.
Ingrediente
Aluat din gălbenușuri
- Făină pentru prăjituri45 g
- Praf de copt2 g
- Gălbenuș de ou2
- Laptedupă nevoie
Bezea
- Albuș de ou2
- Zahăr30 g
- Suc de lămâie1 picătură
Mod de preparare
- 1
Amestecă 45 g de făină pentru prăjituri cu 2 g de praf de copt. Dacă cerni ingredientele uscate împreună, aluatul va fi mai fin.
- 2
Separă cu grijă ouăle. Adaugă ingredientele uscate de la pasul 1 în bolul cu gălbenușuri și amestecă până se încorporează.
- 3
Adaugă treptat lapte în aluatul de gălbenușuri, amestecând până capătă o consistență ușor groasă, dar care încă curge.
- 4
Adaugă o picătură de suc de lămâie în albușuri și începe să bați cu mixerul de mână. Adaugă 30 g de zahăr în 2–3 reprize, în timp ce bați. Ai grijă să nu ajungă apă sau gălbenuș în albușuri, altfel bezeaua nu se va forma.
- 5
Continuă să bați până când bezeaua formează vârfuri ferme și lucioase, care își păstrează forma.
- 6
Adaugă jumătate din bezea în aluatul de gălbenușuri și încorporeaz-o prin mișcări de împăturire, până se distribuie uniform.
- 7
Adaugă restul de bezea și încorporeaz-o delicat, cu mișcări ușoare de tăiere și împăturire — nu amesteca prea mult. Câteva dâre sunt în regulă; mai important e să păstrezi bezeaua aerată.
- 8
Șterge cu un prosop de hârtie o tigaie unsă ușor cu ulei, ca să rămână un strat subțire. Pe cea mai mică flacără, toarnă aluatul în 2–3 straturi suprapuse, adaugă 1 lingură de apă pe margine, acoperă și gătește la abur 3 minute. Întoarce cu grijă, mai adaugă 1 lingură de apă, acoperă și mai gătește 2 minute.
- 9
Servește cu zahăr pudră, fructe proaspete, frișcă sau sirop de arțar și servește imediat.
Sfaturi
Controlul căldurii este totul — întoarce clătita doar când partea de jos e complet închegată, altfel se va lăsa. Pentru bezea, ține bolul și paletele complet uscate și fără urme de gălbenuș; chiar și o urmă de grăsime împiedică albușurile să se bată corect.