Siraegi Namul (Frunze Uscate de Ridiche Călite)
Un fel de mâncare namul savurat în mod tradițional de Jeongwol Daeboreum (prima lună plină din noul an lunar), preparat prin frământarea frunzelor uscate de ridiche înmuiate cu sos de soia pentru supă și ulei de perilla, apoi fierte înăbușit în supă de hamsii și finisate cu un praf aromat de semințe de perilla măcinate. Ușor de preparat și la fel de bun ca garnitură pentru orez sau amestecat în bibimbap.
Ingrediente
Ingrediente
- Frunze uscate de ridiche înmuiate (siraegi)300 g
- Ceapă verde1/2 tulpină
- Sos de soia pentru supă2 linguri
- Ulei de perilla2 linguri
- Usturoi tocat1 lingură
- Semințe de perilla măcinate2 linguri
- Supă de hamsii1,5 căni
Mod de preparare
- 1
Freacă ușor capetele frunzelor uscate de ridiche înmuiate pentru a îndepărta coaja fibroasă, apoi clătește-le bine sub apă curată și scurge-le într-o sită.
- 2
După ce s-au scurs, taie frunzele de ridiche în bucăți de aproximativ 5 cm.
- 3
Taie ceapa verde în felii subțiri.
- 4
Într-o tigaie, amestecă frunzele de ridiche cu sosul de soia pentru supă, uleiul de perilla și usturoiul tocat, apoi frământă bine până se combină.
- 5
Lasă frunzele condimentate să stea cel puțin 15 minute, apoi începe să le călești la foc mediu-mic. Călește puțin, apoi adaugă supa de hamsii și lasă-o să scadă.
- 6
Când supa a scăzut cu aproximativ o treime, adaugă ceapa verde tăiată și semințele de perilla măcinate, și gătește încă 3 minute, amestecând din când în când — astfel felul de mâncare capătă o aromă bogată de hamsii.
Sfaturi
Namul poate rămâne nefiert dacă îl călești la foc mare. Călește-l la foc mediu, apoi finalizează la foc mic pentru o fierbere blândă — așa devin frunzele fragede.