Sikhye (băutură coreeană dulce din orez)
O băutură tradițională coreeană savurată de Anul Nou Lunar și de sărbători. Orezul fiert este fermentat în apă de malț, apoi fiert cu zahăr și răcit. Dulceața sa delicată și boabele de orez care plutesc deasupra îi dau farmecul.
Ingrediente
Principale
- Malț de orz măcinat5 căni (aproximativ 350 g)
- Orez fiert2 boluri
- Apă25 de căni
- Zahăr1–1,5 căni
- Semințe de pinPuțin (opțional)
Mod de preparare
- 1
Într-un lighean mare, toarnă 5 căni de malț de orz măcinat și 25 de căni de apă și lasă la înmuiat în apă rece timp de 1 oră. Pe vremuri se înmuia în apă călduță, dar apa rece dă un rezultat mai bun. Malțul de orz îl găsești la moară sau la supermarket.
- 2
Freacă malțul înmuiat cu ambele mâini, ca și cum ai spăla rufe. Strecoară printr-o sită fină ca să reții doar apa limpede, apoi freacă din nou pulpa rămasă în acea apă ca să scoți cât mai mult din lichidul lăptos, stoarce-o bine și arunc-o. Lasă să stea circa 2 ore ca sedimentul să se depună. Dacă vrei un sikhye foarte limpede, îl poți lăsa la decantat o jumătate de zi; când îl lași mult timp, ține-l la răcoare ca să nu se strice.
- 3
Cu un săculeț de bumbac e mai simplu. Pune malțul de la început într-un săculeț de bumbac și leagă-l, lasă-l la înmuiat în apă rece 1 oră, apoi freacă tot săculețul, stoarce-l bine și scoate-l, și lasă sedimentul să se depună. Astfel scapi de bătaia de cap a strecuratului prin sită fină.
- 4
În timp ce apa de malț se decantează, fierbe orezul puțin mai uscat și mai pufos decât de obicei. Pune 2 boluri de orez pufos într-un aparat de gătit orez și presară 2 linguri de zahăr peste el (zahărul ajută fermentarea). Toarnă deasupra doar apa de malț limpede, strecurată din nou printr-o pânză de bumbac, și lasă deoparte sedimentul alb de la fund. Ține-l pe funcția 'păstrare caldă' 4–5 ore; când boabele plutesc la suprafață, a fermentat bine.
- 5
Toarnă conținutul aparatului de orez într-o oală mare și, cu o sită fină, scoate doar câteva boabe, clătește-le în apă rece și păstrează-le separat la frigider (pune-le mai târziu să plutească pe sikhye ca boabele să stea deasupra). Adaugă 1–1,5 căni de zahăr în oală și adu la fierbere pe foc mare; când dă în clocot, redu la foc mediu și fierbe circa 10 minute, luând spuma. Când e gata, lasă să se răcească, pune la frigider și bea rece. Dacă vrei, adaugă câteva felii de ghimbir la fierbere.
Sfaturi
Pentru măsurare, o lingură de orez echivalează cu 1 lingură și un pahar de hârtie cu 1 cană. Fierbe orezul puțin mai uscat și mai pufos decât de obicei. Ajustează zahărul după gust și, dacă vrei, adaugă câteva felii de ghimbir la fierbere. Deoarece rece pare mai puțin dulce, îndulcește-l puțin mai mult.