Shabu-shabu cu vită și ciuperci
Un shabu-shabu de vită în stil coreean, picant și savuros: felii subțiri de vită, țelină de apă și ciuperci trecute scurt printr-o zeamă iute. După ce carnea și legumele s-au terminat, în zeama rămasă se prăjește un orez cu ou pentru o atmosferă de restaurant acasă.
Ingrediente
Principale
- Vită feliată subțireDupă nevoie
- Țelină de apă (minari)Un pumn
- Ciuperci stridiiUn pumn
- Ceapă1/2 bucată
Zeamă și condimente
- Apă2 l
- Ridiche coreeană1/4 bucată
- Ceapă1/2 bucată
- Ceapă verde mare1 fir
- Ardei iute roșuPuțin
- Ardei iute cheongyangPuțin
- Alge kombu uscate, tăiate5–6 bucăți
- Hamsii uscateUn jumătate de pumn
- Ardei iute coreean măcinat (gochugaru)3 linguri
- Gochujang (pastă coreeană de ardei iute)1 lingură
- Sos de soia2 linguri
- Usturoi tocat2 linguri
- Sare1/2 linguriță
- Piper negru măcinat1/2 linguriță
- Ardei iute cheongyang tocat2 linguri
Orez prăjit
- Orez fiert1 bol
- Ouă2 bucăți
- Morcov tocat1 lingură
- Arpagic chinezesc tocat1 lingură
- SareUn praf
Mod de preparare
- 1
Mai întâi, prepară zeama. Într-o oală pune 2 l de apă, 1/4 de ridiche coreeană, 1/2 ceapă, 1 fir mare de ceapă verde, ardei iute roșu, ardei cheongyang, 5–6 bucăți de alge kombu și o jumătate de pumn de hamsii uscate și adu la fierbere puternică. Strecoară, îndepărtează solidele și păstrează doar zeama limpede.
- 2
Prepară condimentul. Amestecă bine 3 linguri de ardei iute măcinat, 1 lingură de gochujang, 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de usturoi tocat, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 2 linguri de ardei cheongyang tocat. Preparat din timp și lăsat la odihnă, gustul se adâncește. (Ajustează ardeiul cheongyang după cât de iute îl vrei.)
- 3
Pregătește legumele. Taie țelina de apă în bucăți cât o îmbucătură, rupe ciupercile stridii cu mâna în bucăți potrivite și taie ceapa în fâșii subțiri.
- 4
Dizolvă câteva linguri de condiment în zeama clocotită, apoi adaugă ciupercile, țelina de apă și ceapa și lasă-le să fiarbă mai întâi.
- 5
Când legumele sunt gata, adaugă vita și trece-o scurt prin zeamă înainte să o mănânci.
- 6
Înmoaie vita, țelina de apă, ciupercile și ceapa opărite în sos de soia cu wasabi și savurează-le cu zeama picantă. Feliile subțiri dispar cât ai clipi.
- 7
Încheie cu orezul prăjit. Ia cea mai mare parte din zeama rămasă și pune-o deoparte, lăsând doar 1–2 linguri în oală.
- 8
Adaugă în oală 1 bol de orez fiert, 2 ouă, 1 lingură de morcov tocat, 1 lingură de arpagic chinezesc tocat și un praf de sare și călește totul împreună.
- 9
Întinde orezul prăjit pe fundul oalei și așteaptă până se rumenește și devine crocant, având grijă să nu se ardă. Servește cu puțină zeamă păstrată deoparte, pentru un final consistent.