Seonji haejangguk (supă coreeană pentru mahmureală cu sânge de vită)
Seonji haejangguk este o supă pentru mahmureală ușoară, dar profund savuroasă, fiartă la foc mic cu mult sânge de vită coagulat, varză chinezească tânără și germeni de soia într-o supă de anșoa și alge kelp. Consistentă și limpede chiar și fără supă de oase de vită și bogată în fier, calmează stomacul și este o masă săturoasă.
Ingrediente
Principale
- Piept de vită200g
- Seonji (sânge de vită coagulat)900 g
- Germeni de soia180 g
- Varză chinezească tânără500 g
- Ridiche coreeană1 bucată
- Ceapă verde1
Supă
- Apă23 căni
- Hamsii uscate (pentru zeamă)35 bucăți
- Alge kelp uscate (dasima)5 felii
- Semințe de ardei iute1½ lingură
Condimente
- Doenjang (pastă de soia)1 lingură
- Usturoi tocat2 linguri
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)6 linguri
- Sos de soia pentru supă (guk-ganjang)4 linguri
- Ulei de susan1½ lingură
- Vin de gătit3 linguri
- Sare1⅓ linguri
- Sos de pește2½ linguri
- Soju1/2 cană
- Piper măcinatPuțin
Mod de preparare
- 1
Într-o oală, pune 23 de căni de apă, 35 de anșoa pentru supă, 5 bucăți de alge kelp și 1½ linguri de semințe de ardei iute și adu la fiert la foc mare. Când fierbe, dă focul mai mic și lasă 10 minute, apoi strecoară printr-o sită fină pentru a obține circa 16 căni de supă. Semințele de ardei sunt opționale, iar dacă ai, poți folosi în loc supă de oase de vită.
- 2
Taie capetele rădăcinilor de la varza chinezească tânără și spal-o, apoi opărește-o în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, clătește-o în apă rece și las-o la înmuiat 10 minute ca să iasă gustul de iarbă. Stoarce bine apa, taie în bucăți mari și condimentează frecând 1 lingură de pastă de soia, usturoi tocat, 3 linguri de ardei iute pudră, 2 linguri de sos de soia pentru supă și ulei de susan.
- 3
Condimentează pieptul de vită cu usturoi tocat, 2 linguri de ardei iute pudră, 2 linguri de sos de soia pentru supă, ulei de susan, 3 linguri de vin de gătit și piper, apoi lasă-l la marinat 10 minute. Spală germenii de soia, taie ceapa verde în bucăți mari și ridichea în pătrățele subțiri.
- 4
Clătește ușor sângele de vită în apă rece pentru a îndepărta surplusul de sânge. Adaugă 1/2 cană de soju în apa clocotită, pune sângele și, când suprafața se întărește, taie-l în bucăți mari cu o spatulă de lemn în timp ce îl opărești 5 minute; apoi clătește-l în apă rece și scurge-l. Adăugat crud provoacă miros și tulbură zeama, așa că opărește-l întotdeauna mai întâi.
- 5
Într-o oală mare, călește pieptul marinat și ridichea la foc mediu timp de 1 minut, apoi adaugă supa, varza chinezească marinată și sângele de vită opărit și adu la fiert la foc mare, fără capac. Când fierbe, dă focul mai mic și fierbe 15 minute, apoi adaugă ceapa verde și germenii de soia împreună cu 1⅓ linguri de sare, 2½ linguri de sos de pește și 1 lingură de ardei iute pudră și mai fierbe 5 minute. Îndepărtează spuma din când în când.
- 6
Gustă și ajustează cu sare și ardei iute pudră după gust. Dacă preferi o zeamă mai groasă, mai fierbe puțin. Servește ornat cu ceapă verde tocată sau ardei iute cheongyang tocat.
Sfaturi
Fierbe supa concentrată și ciorba fără capac, ca mirosurile neplăcute să se evapore și zeama să rămână limpede și proaspătă. Nu adăuga sângele de vită crud—opărește-l mai întâi scurt în apă clocotită cu puțin soju, iar supa va ieși limpede și fără miros.