Samgyetang (supă de pui cu ginseng)
Samgyetang este iconica supă fortifiantă de vară a Coreei — un pui tânăr întreg umplut cu orez glutinos înmuiat, usturoi, jujube și plante medicinale, fiert la foc mic în oala sub presiune până devine fraged. Carnea se topește într-o supă bogată, iar un sos de înmuiat acrișor-picant taie orice grăsime pentru un bol consistent și reconfortant.
Ingrediente
Principale
- Pui tânăr întreg1
- Abalone1
- Plic de plante medicinale (pentru samgyetang)1 plic
- Orez glutinos înmuiat1 pumn
- Căței de usturoi5 căței
- Jujube (curmală roșie)2
- Apă2 l
- Sarepuțin
- Piper negrupuțin
Sos de înmuiat
- Supă de pui1/4 cană
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)1/4 cană
- Muștarpuțin
- Sos de soia2 linguri
- Oțet2 linguri
- Zahăr1/3 lingură
- Usturoi tocat1 lingură
- Ceapă verdepuțin
Mod de preparare
- 1
Clătește puiul și taie târtița, apoi umple cavitatea cu orez glutinos înmuiat aproximativ 30 de minute.
- 2
Încrucișează pulpele una peste alta și fixează-le cu o scobitoare. Alternativ, fă o tăietură într-un picior și treci celălalt prin ea.
- 3
Pune în oala sub presiune 2 l de apă, plicul de plante, jujube, cățeii de usturoi și puiul pregătit. Închide capacul și adu la fiert la foc mare; când supapa începe să se miște, redu la foc mediu și fierbe 10 minute, apoi eliberează aburul.
- 4
Adaugă abalone-ul pregătit cu puțin piper și sare, apoi mai fierbe 10 minute în același mod. Când e gata, adaugă ceapa verde și potrivește de sare. Acum că supa de pui este gata, prepară sosul de înmuiat.
- 5
Amestecă 1/4 cană supă de pui, 1/4 cană gochugaru, puțin muștar, 2 linguri sos de soia, 2 linguri oțet, 1/3 lingură zahăr, 1 lingură usturoi tocat și puțină ceapă verde până se combină bine, pentru a face sosul de înmuiat.
- 6
Samgyetang-ul și sosul de înmuiat sunt gata.
- 7
Gătit în oala sub presiune, puiul iese complet fraged, cu carnea care se topește.
- 8
Înmoaie puiul în sos și gustă. Sosul acrișor și picant se potrivește minunat cu carnea și scoate în evidență gustul de samgyetang. Servit cu acest sos în locul obișnuitului amestec de sare și ulei, devine mult mai răcoritor.