Kimchi maturat fiert înăbușit cu piept de porc (kimchi-jjim)
Kimchi-jjim, un deliciu de iarnă din kimchi maturat și o bucată întreagă de piept de porc fierte îndelung. Doenjang-ul și creveții sărați domolesc mirosul de porc, iar grăsimea topită pătrunde în kimchi pentru o aromă adâncă și bogată, după care vei mai cere o porție de orez.
Ingrediente
Ingrediente
- Burtă de porc600g
- Kimchi maturat1/4 căpățână
- Ceapă1/2
- Ardei iute cheongyang1
- Ceapă verde1/2 fir
Condimente
- Vin de orez3 linguri
- Usturoi tocat1 lingură
- Ghimbir pudră1/3 lingură
- Piper negrudupă gust
- Zahăr1/2 cană
- Sos de soia pentru supă (guk-ganjang)1/2 cană
- Doenjang (pastă de soia)1/2 lingură
- Creveți sărați1 lingură
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)3 linguri
- Apă600 ml
Mod de preparare
- 1
Taie bucata întreagă de piept de porc în 4 și curăță doar o parte din grăsime. (Poți folosi și ceafă sau spată de porc.)
- 2
Condimentează carnea cu 3 linguri de vin de orez, 1/3 lingură de ghimbir pudră, 1 lingură de usturoi tocat și un praf de piper, apoi freacă bine.
- 3
Pregătește lichidul de fierbere: amestecă 600 ml apă cu 1/2 cană de zahăr, 1/2 cană de sos de soia pentru supă, 1 lingură de creveți sărați și 1/2 lingură de doenjang. Doenjang-ul taie mirosul de porc; ajustează creveții după sărătura kimchi-ului.
- 4
Taie ceapa în fâșii groase și taie mărunt ardeiul Cheongyang și ceapa verde.
- 5
Pune 1/4 de căpățână de kimchi maturat bine fermentat în oală și îndeasă pieptul de porc condimentat printre frunzele de kimchi.
- 6
Toarnă tot lichidul de fierbere pregătit.
- 7
Adaugă ceapa și ardeiul Cheongyang, apoi 3 linguri de ardei iute pudră (gochugaru).
- 8
Adu la fierbere la foc mare, turnând lichidul peste, ca ardeiul iute pudră să se dizolve uniform.
- 9
Adaugă ceapa verde.
- 10
Redu focul la mediu, acoperă oala și fierbe încet. Amestecă din când în când ca să nu se prindă de fund și ajustează condimentarea după nevoie.
- 11
Când carnea s-a pătruns de aromă, iar kimchi-ul maturat este moale și fraged, e gata!
Sfaturi
Sărătura kimchi-ului variază, așa că ajustează cu creveți sărați și sare. Fierbe înăbușit, acoperit, la foc mediu, amestecând din când în când ca să nu se prindă — carnea devine fragedă și kimchi-ul se înmoaie.