Samgyeopsal-gui (burtă de porc la tigaie în stil coreean)
Samgyeopsal-gui este burtă de porc prăjită acasă la tigaie până se rumenește. Burta proaspătă se condimentează ușor cu sare și piper, apoi se înfășoară în salată și frunze de perilla cu ssamjang de casă din pastă de soia tradițională. Călirea kimchi-ului maturat în grăsimea rămasă face o garnitură delicioasă.
Ingrediente
Ingrediente
- Burtă de porc600 g
- Kimchi maturat1/4 căpățână
- Salată verdecât e nevoie
- Frunze de perillacât e nevoie
- Sare finăpuțin
- Piper măcinatpuțin
- Busuioc uscatpuțin
Ssamjang (sos pentru rulat)
- Pastă de soia (doenjang)2 linguri
- Gochujang (pastă de ardei iute)1 linguriță
- Ardei iute pudră1 linguriță
- Ulei de susan1 linguriță
- Usturoi tocat1 linguriță
- Sirop de prune1/2 lingură
- Semințe de susan1 linguriță
Mod de preparare
- 1
Alege burtă de porc proaspătă. Este cel mai bun când carnea slabă și grăsimea sunt bine echilibrate la aproximativ 1:1 și culoarea este roz; merge bine și burta cu șorici.
- 2
Condimentează ambele părți ale burții uniform cu piper, sare fină și busuioc uscat. Condimentarea reduce mirosul de porc și o face gustoasă chiar și simplă.
- 3
Într-un bol mic, combină 2 linguri de doenjang, 1 linguriță de gochujang, 1 linguriță de ardei iute pudră, 1 linguriță de ulei de susan, 1 linguriță de usturoi tocat, 1/2 lingură de sirop de prune și 1 linguriță de semințe de susan, și amestecă bine pentru a face ssamjang de casă.
- 4
Spală bine salata și frunzele de perilla, scurge apa și pregătește-le pentru servire ca verdețuri de înfășurat.
- 5
Încinge bine tigaia, așază burta și, îndată ce suprafața de sus începe să-și schimbe culoarea, întoarce-o și rumenește fiecare parte 3–4 minute. Preîncălzirea suficientă păstrează sucurile.
- 6
Călește kimchi-ul maturat în grăsimea rămasă în tigaie de la carne. Înfășoară burta prăjită și kimchi-ul călit în salată și frunze de perilla cu ssamjang și savurează.
Sfaturi
Încinge bine tigaia înainte de a adăuga carnea, ca sucurile să nu se piardă prea mult. Momentul potrivit pentru a o întoarce este când suprafața de sus își schimbă culoarea; rumenirea fiecărei părți doar 3–4 minute o păstrează suculentă.