Tocăniță de burtă de porc cu gochujang (rețeta lui Ryu Su-young)
O tocăniță de burtă de porc cu gochujang în stil Gwangju, inspirată din rețeta lui Ryu Su-young de la emisiunea Fun-Staurant! Burta de porc se călește mai întâi cu usturoi, ghimbir și gochugaru (fulgi de ardei iute coreeni) pentru a-i intensifica gustul savuros, apoi se fierbe la foc mic cu un sos de gochujang, legume și tofu, rezultând o oală consistentă și iute.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Burtă de porc300 g (3 fâșii)
- Cartofi2 buc.
- Ceapă1 buc.
- Dovlecel coreean (aehobak)1/2 buc.
- Ardei iute cheongyang3 buc.
- Ceapă verde1 fir
- Tofu1 bucată
- Apă1 l
- Ulei de gătitpuțin
Sos
- Gochujang (pastă coreeană de ardei iute roșu)4 linguri
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)2 linguri
- Sos de soia2 linguri
- Zahăr2 linguri
- Creveți sărați (saeujeot)1 lingură
- Sos de pește din hamsii1 lingură
- Usturoi tocat1 lingură
- Ghimbirpuțin
- Oțet1 lingură
Mod de preparare
- 1
Încinge ulei într-o oală și călește burta de porc cu 1 lingură de usturoi tocat, puțin ghimbir tocat și 2 linguri de fulgi de ardei iute.
- 2
Adaugă condimentele măsurate — 4 linguri de gochujang, 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr, 1 lingură de creveți sărați, 1 lingură de sos de pește din hamsii și 1 lingură de oțet — și călește.
- 3
Adaugă 1 l de apă împreună cu cartofii, ceapa, dovlecelul, ardeii iuți cheongyang, ceapa verde și tofu, acoperă și fierbe la foc mic până se gătesc.
Sfaturi
Călirea burții de porc împreună cu condimentele eliberează grăsime și umami pentru o supă mai bogată. Lingura de oțet taie din grăsime și împrospătează gustul.