Patjuk (terci coreean de fasole roșie)
Un patjuk de casă îndulcit delicat cu sirop de orez. Fasolea roșie se opărește o dată pentru a-i îndepărta amăreala naturală, se fierbe la presiune până se înmoaie, se mixează fin și se fierbe la foc mic cu sirop de orez și sare. Este un terci dulce și sănătos de fasole roșie, fără alți aditivi, care scoate în evidență gustul natural al fasolei.
Ingrediente
Ingrediente
- Fasole roșie (azuki)1 cană
- Orez glutinos1/2 cană
- Apă1 l
Sos și condimente
- Sirop de orez (jocheong)1 cană
- ZahărUn praf
- Sare1 linguriță
Mod de preparare
- 1
Spală-te bine pe mâini și pregătește toate ingredientele necesare.
- 2
Fasolea roșie are un amărui caracteristic, așa că folosită ca atare poate fi astringentă. Pune fasolea în apă care fierbe puternic și oparește-o circa 7 minute.
- 3
Scurge fasolea opărită într-o sită, clătește-o ușor o dată sub jet de apă, apoi pune 1 cană de fasole și 1 L de apă împreună în oala sub presiune și începe să fierbi.
- 4
Ține focul mare până când supapa oalei sub presiune începe să se clatine, apoi redu la mediu-mic și fierbe încet 40 de minute. Fasolea trebuie să fie destul de moale încât să se zdrobească ușor cu degetele.
- 5
Transferă fasolea bine fiartă într-o oală și adu la fiert cu sirop de orez, zahăr și sare. Dacă nu o vrei foarte dulce, poți condimenta doar cu sirop de orez și sare.
- 6
Este ideală o consistență care curge lent. Dacă e prea groasă, adaugă puțină apă, apoi pasează ușor o dată cu blenderul vertical.
- 7
Treci fasolea o dată printr-o sită nu prea fină pentru a face textura și mai fină.
- 8
Pune-l înapoi în oală și mai fierbe-l încet o dată pentru a-l finaliza. Pentru o cantitate mai mare, adaugă mai multă apă în terci și reglează consistența cu făină de orez glutinos.
Sfaturi
Opărirea fasolei roșii o dată pentru a-i îndepărta amăreala face patjuk-ul mult mai curat și mai gustos. Folosirea siropului de orez în loc de zahăr aduce o dulceață subtilă și rafinată și mai multă profunzime a gustului.