Palbochae de casă (sotè de fructe de mare coreean-chinezesc)
Un amestec generos de fructe de mare și legume — calmar, creveți și abalon cu broccoli și lăstari de bambus — într-un sos savuros. Se sotează în ulei de chili pentru o notă iute și se finisează cu sos de stridii și supă de pui pentru umami profund. Un preparat coreean-chinezesc ideal pentru ocazii speciale.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Calmar1
- Creveți10
- Broccoli80 g
- Lăstari de bambus80 g
- Abalon2
- Partea albă a cepei verzi12 cm
- Frunză de varză1 frunză
- Ardei iute verde1
- Ardei iute roșu1
- Usturoi3 căței
- Ghimbir1 bucată
Condimente și sos
- Ulei de chili2 linguri
- Sos de stridii1 lingură
- Supă de pui praf2 g
- Ulei de susan1/2 lingură
- Amidon1/2 lingură
- Apă2 linguri
- Sare1/3 lingură
Mod de preparare
- 1
Taie partea albă a cepei verzi și lăstarii de bambus în fâșii lungi, scoate semințele din ardeii iuți și taie-i în bucăți, iar broccoli desparte-l în buchețele.
- 2
Taie varza oblic, ținând cuțitul aproape orizontal.
- 3
Taie abalonul în fâșii subțiri și lungi; crestează calmarul curățat și taie-l în bucăți.
- 4
Îndepărtează vena creveților curățați înțepând al doilea segment cu o scobitoare.
- 5
Toacă grosier usturoiul și ghimbirul.
- 6
Adu apa la fiert cu 1/3 lingură de sare, adaugă toate ingredientele pregatite în afară de ceapă, usturoi și ghimbir și opărește-le la foc mare timp de 1 minut.
- 7
Clătește ingredientele opărite de mai multe ori cu apă rece, apoi scurge-le într-o sită.
- 8
Dizolvă supa de pui praf în 5 linguri din apa de opărire. Dizolvă și amidonul în apă pentru a face o pastă.
- 9
Într-o tigaie preîncălzită, călește uleiul de chili, usturoiul, ghimbirul și ceapa la foc mediu timp de 3 minute.
- 10
Adaugă toate ingredientele opărite și călește-le timp de 1 minut.
- 11
Toarnă apa cu supă de pui și sosul de stridii și amestecă timp de 2 minute.
- 12
Adaugă pasta de amidon și fierbe doar 1 minut (adaug-o în mai multe locuri).
- 13
La final, amestecă uleiul de susan și e gata.
Sfaturi
Ghid de măsurare: 1 lingură (T) = 15 cc. Adaugă pasta de amidon în mai multe locuri, nu deodată, ca să se îngroașe uniform, fără cocoloașe.