Ojingeo-twigim (calmar prăjit crocant coreean)
Calmar prăjit coreean crocant și fraged. Calmarul curățat se opărește ușor, se dă prin aluat rece și se prăjește de două ori, astfel încât să rămână crocant la exterior și suculent la interior. La fel ca inelele de calmar de la un local coreean, este excelent ca gustare sau aperitiv la băutură.
Ingrediente
Ingrediente
- Calmar3-4 bucăți
- Făină pentru prăjit (tempura)1 cană
- Apă rececât e nevoie
- GheațăPuțin
- Ulei pentru prăjitcât e nevoie
- SarePuțin
- PiperPuțin
- Turmeric pudrăPuțin
Mod de preparare
- 1
Separă corpul calmarului de tentacule și îndepărtează bine măruntaiele. Poți lăsa pielea pentru textură în plus, în loc să o cureți.
- 2
Opărește scurt calmarul curățat în apă clocotită, apoi scurge umezeala. Prăjit crud, umezeala face aluatul să se desprindă, așa că opărește-l ușor pentru a o reduce.
- 3
Amestecă făina pentru prăjit cu puțină sare, piper și pătrunjel. Adăugarea unei cantități mici de turmeric dă o culoare aurie apetisantă.
- 4
Agită amestecul în pungă ca să se combine uniform, fără cocoloașe.
- 5
Prepară un aluat din făină, apă rece și gheață. Un aluat rece se prăjește mai crocant; urmărește o consistență groasă, dar curgătoare. Prea gros, crusta devine grea.
- 6
Încinge uleiul la temperatură medie. Când o picătură de aluat coboară la jumătate și apoi urcă înapoi, e gata. Trece calmarul prin aluat și prăjește-l până devine crocant.
- 7
Prăjește o dată ușor, lasă să se odihnească puțin, apoi prăjește a doua oară pentru un plus de crocant.
- 8
Prin prăjirea dublă, calmarul iese crocant la exterior și fraged la interior. Savurează-l ca atare sau cu un sos picant.