Nabak kimchi (kimchi de apă coreean)
Un kimchi de apă răcoros și răcoritor care se potrivește perfect cu preparatele bogate de sărbători. Prepară-l din timp și păstrează-l la frigider — are mereu succes la masă.
Ingrediente
Ingrediente
- Ridiche coreeană1 kg
- Varză chinezească1,2 kg
- Ceapă verde120 g
- Castravete2
- Ardei iute roșu3
- Ardei iute verde3
- Usturoi50 g
- Ghimbir15 g
- Pară asiatică1 (doar sucul)
Zeamă
- Apă (pentru zeamă)25 căni
- Sare5-6 linguri
- Zahăr2-3 linguri
- Gochugaru (fulgi de ardei coreean)50 g
- Apă (pentru înmuiat gochugaru)4 căni
Mod de preparare
- 1
Spală bine ridichea cu coajă și taie-o în felii subțiri dreptunghiulare; taie varza în același mod și spal-o, iar castravetele taie-l rondele groase de 0,4 cm. Pune totul într-un vas pentru kimchi, adaugă 40 g sare, amestecă uniform și lasă la sărat aproximativ 40 de minute.
- 2
Taie ceapa verde în bucăți de 4-5 cm, feliază subțire usturoiul și ghimbirul, iar ardeii iuți taie-i oblic.
- 3
După 40 de minute, adaugă ceapa verde, ardeii iuți și celelalte aromatice tăiate în vasul pentru kimchi.
- 4
Pune 50 g de gochugaru într-un săculeț de muselină și frământă-l în 4 căni de apă timp de aproximativ 30 de minute în avans, pentru a scoate culoarea.
- 5
Dă pară prin răzătoare și folosește doar sucul. Un storcător de fructe funcționează bine.
- 6
Adaugă apa de gochugaru, sucul de pară și restul ingredientelor pentru zeamă în vasul pentru kimchi și amestecă bine. Gustă și ajustează după gust. Zeama de kimchi de apă ar trebui să aibă un gust ușor sărat la început — pe măsură ce fermentează și se amestecă cu celelalte ingrediente, gustul se echilibrează. Lasă la temperatura camerei, iar odată ce zeama pare coaptă, păstreaz-o la frigider.
- 7
Nabak kimchi bine copt se potrivește excelent și cu jeon (clătite coreene) sau tteok (prăjituri de orez).
- 8
În loc ca toată lumea să ia dintr-un singur bol, servirea kimchiului de apă în boluri individuale arată mai frumos și este mai igienic.
Sfaturi
Echilibrul condimentelor este esențial pentru nabak kimchi. Adăugarea sucului de pară face zeama și mai gustoasă, iar castravetele poate fi înlocuit cu minari (țelină de apă) pentru o variație plăcută.