Mul-naengmyeon (supă rece de tăiței)
Un mul-naengmyeon răcoritor preparat prin fierberea înceată a pieptului de vită, strecurarea supei până devine limpede și răcirea ei până se formează un strat subțire de gheață — apoi se răsucesc tăiței naengmyeon elastici. Ornează cu ridiche murată în oțet dulce-acrișor, castravete și un ou fiert pentru un bol perfect într-o zi caniculară de vară.
Ingrediente
Ingrediente
- Tăiței naengmyeon4 porții
- Ridiche coreeană1 bucată
- Castravete1 bucată
- Ou fiert2 bucăți
- Ulei de susanpuțin
- Susan măcinatpuțin
Supă
- Piept de vită600 g
- Ceapă1 bucată
- Rădăcină de lemn-dulce2 bucăți
- Ceapă verde1 fir
- Căței de usturoi3 căței
- Ghimbir1/2 bucată
- Boabe de piper1 linguriță
- Frunză de dafin1 frunză
- Sos de soia pentru supă3 linguri
- Sare2 lingurițe
- Zahăr1 linguriță
- Oțet2 linguri
- Apă5 l
Sos de oțet dulce
- Oțet3 linguri
- Zahăr3 linguri
- Sare1 lingură
Mod de preparare
- 1
Clătește scurt pieptul de vită sub jet de apă, pune-l în apă clocotită împreună cu frunza de dafin și rădăcina de lemn-dulce și fierbe la foc mare aproximativ 10 minute.
- 2
După ce pieptul a fiert aproximativ o oră, lasă-l să se răcească puțin, rulează-l strâns în folie alimentară și lasă-l să se întărească, apoi scoate folia și taie-l în felii curate și uniforme.
- 3
În supa rămasă de la piept, adaugă ceapă verde, ceapă, usturoi, ghimbir și boabe de piper și fierbe încă aproximativ 10 minute. Strecoară legumele printr-o sită, condimentează supa cu sos de soia pentru supă, zahăr și oțet, apoi ia-o de pe foc și las-o să se răcească.
- 4
Strecoară supa răcită încă o dată printr-o pânză pentru a o limpezi, apoi pune-o în congelator până se formează un strat subțire de gheață.
- 5
Taie ridichea în fâșii subțiri și lungi și lasă-le la înmuiat în sosul de oțet dulce. Taie castravetele în jumătate, feliază-l subțire pe diagonală, sărează-l, stoarce apa, apoi amestecă-l ușor cu ulei de susan și susan măcinat.
- 6
Fierbe ouăle în apă cu sare, apoi curăță-le și pune-le deoparte.
- 7
Fierbe tăiței naengmyeon în multă apă, amestecând bine, apoi clătește-i în apă rece și pune-i într-un bol. Adaugă toppingurile pregatite și toarnă deasupra supa înghețată, pe jumătate cristalizată.