Bol cu orez și vinete mapo
O variantă de vară a tofu-ului mapo, în care tofu este înlocuit cu vinete — vinete mapo! Vinetele acoperite cu amidon și prăjite în tigaie și carnea de porc tocată sunt sotate într-un glazură de doubanjiang și sos de stridii, apoi puse peste orez pentru un bol picant și savuros.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Vânătă1 buc.
- Ceapă1/2 buc.
- Carne de porc tocată100 g
- Ciuperci enoki1/3 pachet
- Ceapă verde1/3 fir
- Ardei iute verde1/2 buc.
- Ardei iute roșu1/2 buc.
- Amidon1 lingură
- Ulei de gătitdupă gust
- Apă1/2 cană
Sos
- Doubanjiang (pastă picantă de fasole)1 lingură
- Sos de stridii1/2 lingură
- Sos de soia1 linguriță
- Vin de ghimbir1 lingură
- Usturoi tocatpuțin
- Zahăr1/2 lingură
Mod de preparare
- 1
Taie vânăta în cuburi.
- 2
Scoate semințele din ardeii iuți verzi și roșii și taie-i mărunt, toacă ceapa, taie ceapa verde în rondele subțiri și taie ciupercile enoki în bucăți de 0,5 cm.
- 3
Într-un bol, pune carnea de porc tocată, adaugă 1 linguriță de sos de soia, puțin usturoi tocat și 1 lingură de vin de ghimbir și amestecă cu mâinile pentru a condimenta.
- 4
Acoperă uniform cuburile de vânătă cu amidon.
- 5
Pune ulei din belșug într-o tigaie, prăjește vânăta până se rumenește, apoi mut-o într-un vas separat.
- 6
În aceeași tigaie, adaugă carnea de porc condimentată și sotează la foc mare până se rumenește și dispare mirosul de carne.
- 7
Când carnea este aproape gata, adaugă ceapa verde, ceapa și ardeii iuți și sotează în continuare.
- 8
Toarnă 1/2 cană de apă și condimentează cu 1/2 lingură de sos de stridii, 1 lingură de doubanjiang și 1/2 lingură de zahăr, apoi adu la fierbere.
- 9
Când dă în clocot, încorporează amestecul de amidon pentru a îngroșa; spre final, adaugă vânăta prăjită și ciupercile enoki, mai fierbe puțin, apoi pune totul peste orez și servește.
Sfaturi
Acoperirea vinetelor cu amidon și prăjirea lor mai întâi le păstrează textura și ajută sosul să se prindă. Reglează consistența cu amestecul de amidon adăugat la final.