Macarons

Ingrediente

Mod de preparare

1. 1
   

   Cerne fin făina de migdale. Dacă nu trece prin sită, nu o freca cu mâinile; adaugă o cantitate de făină de migdale egală cu ce nu a fost cernut și cerne din nou. Frecarea poate face cochiliile pătate.

2. 2
   

   Bate albușurile într-o bezea fermă, adăugând zahărul în trei reprize. Încorporează colorantul alimentar în această etapă.

3. 3
   

   Adăugarea amestecului uscat în bezea, în tranșe, dezumflă ușor bezeaua, așa că, invers, adaugă bezeaua în amestecul uscat în două reprize.

4. 4
   

   Mai întâi adaugă jumătate din bezea în amestecul uscat și încorporează prin împăturire.

5. 5
   

   Dacă aluatul este tare, adaugă cealaltă jumătate de bezea și amestecă ușor. Începerea macaronage-ului cât timp aluatul este încă puțin insuficient amestecat împiedică bezeaua să se dezumfle prea mult.

6. 6
   

   Aluatul după macaronage este bun atunci când, căzând de pe spatulă, se pliază în straturi ca o panglică ce se așază încet.

7. 7
   

   Pune într-un poș și toarnă rondele de mărimea dorită (aproximativ 4.5cm). Din această cantitate ies aproximativ 16 bucăți. După turnare, lasă suprafața să se usuce timp de 50 min până la 1 oră.

8. 8
   

   Coace în cuptorul preîncălzit la 160°C/320°F timp de 12 min. Când sunt coapte corect, se desprind ușor de pe tavă și rămân umede în interior.

9. 9
   

   Ies netede, fără pete.

10. 10
    

    Taie o cochilie coaptă în două pentru a verifica dacă interiorul este bine copt și plin.

11. 11
    

    Împerechează cochiliile de mărime asemănătoare, câte două.

12. 12
    

    Prepară ganache-ul. Adaugă 15g lapte peste 50g ciocolată neagră, topește puțin la microunde, apoi amestecă până devine netedă. După preferință, poți adăuga și 2 tbsp de fulgi de nucă de cocos.

13. 13
    

    Toarnă ganache pe o cochilie și acoperă cu altă cochilie pentru a le lipi.

14. 14
    

    Gata. Sunt și mai gustoase după o zi de odihnă la frigider.