LA Galbi fără greș (coaste de vită marinate)
Pregătește acest LA galbi o dată și îl poți frige pe parcursul mai multor zile. Așază coastele în straturi într-o marinadă din pară, măr, ceapă și ridiche mărunțite fin, apoi lasă-le să se odihnească o zi sau două — ies dulci și sărate, exact ca cele pe care le-ai cumpăra de la restaurant. Perfecte și pentru oaspeți sau mesele de sărbătoare.
Ingrediente
Principal
- LA galbi (coaste)3 kg
Mărunțite în marinadă
- Pară1/2 (200 g)
- Măr1/2 (100 g)
- Ceapă1/2 (100 g)
- Ridiche100 g
- Apă1 cană (aproximativ 160 ml)
Sos
- Sos de soia1 1/2 căni (aproximativ 285 ml)
- Zahăr2 căni (300 g)
- Vin de orez pentru gătit (mirin)1 cană (190 ml)
- Sirop de porumb1/2 cană (aproximativ 120 g)
- Piper negru măcinatUn praf
- Ulei de gătit2 linguri
- Ulei de susan2 linguri
- Usturoi tocat2 linguri
- Ghimbir tocat1/4 lingură
- Glutamat (condiment umami)1/2 lingură
- Ceapă verde (mare)1 fir
Mod de preparare
- 1
Mai întâi, prepară marinada pentru coaste. Taie ridichea, mărul, ceapa și para în bucăți suficient de mici cât să se mărunțească ușor, iar ceapa verde taie-o în rondele subțiri.
- 2
Pune ridichea, mărul, ceapa și para tăiate în blender, toarnă 1/2 cană de apă și mărunțește până devine fin.
- 3
Într-un bol mare combină 1 1/2 căni de sos de soia, 2 căni de zahăr, 1 cană de vin de orez, 1/2 cană de sirop de porumb, un praf de piper, 2 linguri de ulei, 2 linguri de ulei de susan, 2 linguri de usturoi tocat, 1/4 lingură de ghimbir tocat și 1/2 lingură de glutamat, și amestecă bine până se dizolvă zahărul.
- 4
Când zahărul s-a dizolvat, adaugă toate ingredientele mărunțite și ceapa verde tăiată, amestecă bine, și marinada pentru coaste este gata.
- 5
Clătește bine LA galbi sub jet de apă fără să-l ții la înmuiat pentru sânge sau să-l dezgheți, apoi scurge-l într-o strecurătoare.
- 6
Așază coastele și marinada în straturi alternate — coaste, marinadă, coaste, marinadă — într-un recipient încăpător, și lasă-le la marinat în frigider o zi sau două. Când le frigi, scoate mai întâi coastele care au fost scufundate în marinadă, nu pe cele de deasupra.
- 7
Încinge o tigaie la foc mediu, adaugă carnea cu puțină marinadă și gătește-o ca și cum ai reduce sosul. Când e aproape gata, mai treci o dată cu un arzător de bucătărie pe ambele părți — aroma afumată o face și mai gustoasă.
Sfaturi
Poți folosi aceeași marinadă și pentru coaste de porc sau pentru tocana de coaste de vită (galbijjim). Cu cât marinează mai mult, cu atât gustul devine mai intens, așa că se recomandă odihna o zi sau două.