Pui Kung Pao
Puiul Kung Pao este un clasic din Sichuan: pui prăjit crocant, sotat rapid cu ardei iuți uscați, caju și un sos picant de doubanjiang. Echilibrul dintre dulce, sărat și iute îl face perfect cu orez sau ca gustare pentru băutură.
Ingrediente
Principale
- Pui250 g
- Castravete1/4
- Caju30 g
- Ardei iuți roșii uscați10 bucăți
- Căței de usturoi2
- Ceapă verde2 fire
- GhimbirPuțin
- Piersici din conservă2 căței
- Ulei de chili3 linguri
- Ulei de susan1 lingură
Marinată pentru pui
- Lapte5 linguri
- Vin de orez pentru gătit1 lingură
- Sos de soia1 lingură
- Amidon5 linguri
- Albuș de ou1 lingură
Sos
- Sos de soia1 lingură
- Zahăr1 lingură
- Doubanjiang (pastă picantă de fasole)1 lingură
- Sos de stridii1 lingură
- Amidon dizolvat în apă1 lingură
- Apă3 linguri
Mod de preparare
- 1
Taie puiul în cuburi de 1,5 cm, condimentează-l cu lapte, vin de orez și sos de soia, apoi amestecă-l cu albușurile și amidonul până se acoperă uniform.
- 2
Într-un bol, amestecă sosul de soia, zahărul, doubanjiang, sosul de stridii, amidonul dizolvat și apa pentru a face sosul.
- 3
Taie castravetele în bucăți de o îmbucătură și taie și piersicile din conservă în bucăți de aceeași mărime.
- 4
Taie usturoiul și ceapa verde felii subțiri și toacă mărunt ghimbirul.
- 5
Toarnă ulei din belșug într-o tigaie și prăjește puiul marinat de două ori până devine crocant la exterior și suculent în interior.
- 6
Încinge ulei de ardei iute într-o tigaie și adaugă în această ordine ardeii iuți uscați, usturoiul, ceapa verde, ghimbirul, castravetele, piersica, caju, puiul prăjit, sosul și uleiul de susan, sotând rapid la foc mare până e gata.
Sfaturi
Prăjirea puiului de două ori îl face și mai crocant la exterior. Reglează iuțeala cu numărul de ardei iuți uscați și, dacă preferi, poți înlocui caju cu arahide.