Kongjaban (soia neagră coreeană înăbușită)
Kongjaban este o garnitură coreeană clasică preparată prin înăbușirea soiei fără a o pune la înmuiat în prealabil. Soia neagră se fierbe în apă adăugând mai întâi zahărul ca să nu se întărească, apoi se înăbușă cu sos de soia și sirop de glucoză până devine lucioasă și se finalizează cu semințe de susan prăjite. Dulce-sărată și lucioasă, se potrivește perfect cu orezul și este ideală pentru pachetul de prânz.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Soia neagră1 cană
- Apă4 căni
- Zahăr4 linguri
- Sos de soia4 linguri
- Sirop de glucoză1 lingură
- Semințe de susan prăjite1/2 lingură
Mod de preparare
- 1
Clătește bine soia neagră și scurge-o într-o sită.
- 2
Fără a înmuia boabele, pune soia neagră clătită și apa într-o oală și adu la fierbere la foc mare. Când începe să fiarbă, adaugă zahărul, redu focul și fierbe 30 de minute. Adăugarea zahărului înaintea sosului de soia împiedică boabele să se întărească.
- 3
Când lichidul s-a redus oarecum, adaugă sosul de soia. După ce se mai reduce puțin, adaugă siropul de glucoză și lasă să scadă la foc mare.
- 4
Pe măsură ce zahărul și siropul de glucoză se combină, boabele devin lucioase și strălucitoare și se ridică spumă. Spuma provine din saponina din boabe.
- 5
Redu până rămâne doar puțin lichid pe fundul oalei. Lăsând puțin lichid, boabele nu se lipesc între ele când le mănânci.
- 6
Presară semințe de susan prăjite pentru a finaliza.