Kake udon (udon în supă dashi de bonito)
Un kake udon cald și simplu cu supă dashi limpede din kombu și bonito și tăiței udon, decorat doar cu ceapă verde și puțin nori.
Ingrediente
Principal
- Tăiței udon1 porție
- Crizantemă comestibilă (shungiku)puțin
- Ceapă verdepuțin
- Alge marine uscate (nori)puțin
Supă
- Alge kombu uscate20g
- Fulgi de bonito40g
- Sos de peștepuțin
- Sos de soia pentru supăpuțin
Mod de preparare
- 1
Toarnă 2 L de apă într-o oală, adaugă 20 g de kombu și adu la fierbere. Când începe să fiarbă și urcă bule, redu focul la mic.
- 2
Îndepărtând spuma care urcă, fierbe kombu la foc mic timp de 10 minute.
- 3
După 10 minute, scoate kombu.
- 4
Adaugă fulgii de bonito și lasă la infuzat la foc mic timp de 5 minute.
- 5
După 5 minute, strecoară și scoate toți fulgii de bonito.
- 6
Acum ai o supă dashi de bonito limpede. Este plină de aromă afumată și, deși încă neasezonată, are o adâncime umami bogată.
- 7
Fierbe tăițeii udon 3-4 minute, clătește-i în apă rece și scurge-i, apoi adaugă-i în supa dashi de bonito care fierbe și încălzește scurt. Condimentează cu sos de pește și sos de soia pentru supă și presară puțină ceapă verde.
- 8
Kake udon-ul tău este gata. Datorită supei dashi de bonito are gust ca udonul de la restaurant, iar dacă prepari supa dinainte, îl poți savura oricând cu ușurință.
- 9
Pentru referință, prepară un condiment de soia (kaeshi) fierbând 100 ml sos de soia închis, 100 ml mirin și 30 g zahăr la foc mare. Poți adăuga acest condiment și în supa dashi de bonito pentru a ajusta gustul.