Jokbal (piciorușe de porc înăbușite în stil coreean)
Acest jokbal făcut acasă nu are nimic de invidiat față de cel de la restaurant. Piciorușele de porc se lasă la înmuiat în apă rece pentru a scoate sângele, se opăresc o dată pentru a înlătura mirosul puternic, apoi se fierb înăbușit într-o zeamă din sos de soia, doenjang, espresso, vin alb și legume aromatice. Fără niciun caramel, sosul de soia și espresso dau o culoare închisă și lucioasă, iar carnea iese fragedă.
Ingrediente
Ingrediente
- Piciorușe mici de porc (partea scurtă)2
- Picioruș lung de porc (sub osul genunchiului)1
- Ceapă1
- Căței de usturoi1 căpățână întreagă
- Ceapă verde1 fir
- Ardei iute cheongyang2
- Rădăcini de ceapă verdeCât e nevoie
Supă și condimente
- ApăCât e nevoie
- Vin alb2 păhărele (pahar de soju)
- Espresso2 shoturi
- Boabe de piper1 lingură
- Doenjang (pastă de soia)2 linguri
- Sos de soia2½ căni
- Sirop de glucoză1 cană
- Zahăr1½ căni
Mod de preparare
- 1
Lasă piciorușele la înmuiat în apă rece 1-2 ore pentru a scoate sângele. Schimbarea apei din când în când înlătură mai bine mirosul.
- 2
Piciorușele mici au de obicei mult păr, așa că rade bine suprafața cu un aparat de ras de unică folosință.
- 3
Adu la fiert multă apă, adaugă piciorușele și, când fierbe din nou, opărește 5 minute pentru a înlătura mirosul.
- 4
Clătește piciorușele opărite în apă rece pentru a îndepărta sângele închegat și impuritățile. O periuță de dinți veche ajută la curățarea dintre degete.
- 5
Pregătește ingredientele pentru supă: ceapă, ardei iute cheongyang, usturoi, ceapă verde și rădăcini de ceapă verde (opțional).
- 6
Într-o oală mare, toarnă apă cât să acopere piciorușele și adu la fiert, apoi adaugă piciorușele, 2 păhărele de vin alb și legumele pregătite pentru supă.
- 7
Adaugă 2 shoturi de espresso și 1 lingură de boabe de piper. Espresso înlătură mirosul și intensifică culoarea (înlocuiește cu 2 plicuri de cafea instant la nevoie).
- 8
Adaugă 2 linguri de doenjang și 2½ căni de sos de soia. Condimentează doar cu sos de soia în loc de sare și mai adaugă puțin dacă e fad.
- 9
Adaugă 1 cană de sirop de glucoză și 1½ căni de zahăr. Reglează dulceața după gust și verifică condimentarea gustând supa.
- 10
Acoperă și fierbe la foc mediu timp de 1 oră și 30 de minute.
- 11
Scoate piciorușele gata fierte. Chiar și fără caramel, sosul de soia și espresso dau o culoare frumoasă. Lasă-le să se răcească puțin la aer.
- 12
Taie piciorușele ușor răcite în bucăți de o îmbucătură. Tăiate după ce s-au răcit puțin, feliile își păstrează forma.
- 13
Aranjează pe o farfurie și servește cu frunze de învelit, ssamjang, creveți sărați, salată de arpagic și usturoi.
Sfaturi
Espresso (sau cafeaua instant) și sosul de soia dau o culoare apetisantă fără niciun caramel. Taie jokbal-ul după ce s-a răcit puțin, nu fierbinte, ca bucățile să-și păstreze forma.