Jjajangmyeon (tăiței coreeni cu sos de fasole neagră)
Un Jjajangmyeon de modă veche, făcut prin sotarea cărnii de porc, a cepei și a verzei cu chunjang (pastă coreeană de fasole neagră). Chunjang-ul se prăjește în prealabil în ulei pentru a-i îndepărta gustul amar și greu, iar uleiul de ceapă verde adaugă o aromă bogată. În loc de tăiței chinezești din grâu, pastele fierte îl fac ușor de savurat acasă.
Ingrediente
Ingrediente
- Ceapă1
- Varză1/5
- Porc200g
- Castravete1/3 bucată
- Ceapă verde2 fire
- Paste2 porții
Sos și condimente
- Chunjang (pastă de fasole neagră)1/3 cană
- Zahăr1 lingură
- Amidon dizolvat în apă3 linguri
- Ulei de gătit2 căni
- Apădupă nevoie
- Sare1 lingură
Mod de preparare
- 1
Toarnă 2 căni de ulei într-o tigaie, adaugă 1/3 cană de chunjang (pastă coreeană de fasole neagră) și prăjește-o în ulei ca la friptură pentru a-i îndepărta gustul amar și astringent.
- 2
Curăță castravetele cu o mișcare rotativă și taie-l fâșii subțiri pentru garnitură; taie varza și ceapa în bucăți mari și toacă mărunt ceapa verde.
- 3
Unge o tigaie rece, neîncălzită, cu ulei, adaugă ceapa verde, apoi pornește focul pentru a obține ulei de ceapă verde.
- 4
Când uleiul de ceapă verde devine aromat, adaugă carnea de porc și călește-o.
- 5
Când carnea este gata, adaugă varza și ceapa (fără castravete) și călește.
- 6
Adaugă 1/3 cană din chunjang-ul prăjit și 1 lingură de zahăr și călește.
- 7
Călește până când chunjang-ul se amestecă uniform cu ingredientele. Servit peste tăiței în acest stadiu, devine ganjjajang (jjajangmyeon uscat).
- 8
Toarnă apă cât să acopere abia ingredientele și adu la fierbere, apoi adaugă un amestec de apă și amidon (în raport de 3:1) pentru a îngroșa până la consistența potrivită.
- 9
Adaugă 1 lingură de sare în apa clocotită și fierbe 2 porții de paste timp de aproximativ 13 minute. Pune tăițeii fierți într-un bol, toarnă deasupra sosul jjajang și finalizează cu castravetele pentru garnitură.
Sfaturi
Chunjang-ul trebuie prăjit o dată în ulei pentru a-i îndepărta gustul amar și greu. Adăugarea unei linguri de zahăr scoate în evidență savoarea umami.