Japchae (tăiței de sticlă coreeni la tigaie)
Japchae preparat după 'proporția de aur' dintr-o emisiune TV coreeană — tăițeii de sticlă fierb la foc mic într-un glazură de sos de soia și sirop de porumb în raport 1:2, absorbind culoare și aromă.
Ingrediente
Principal
- Tăiței de sticlă (dangmyeon)1,5 mâini pline
- Fâșii de porc1 mână plină
- Morcovpuțin
- Ardei graspuțin
- Ciuperci urechi de lemn1 mână plină
- Ceapă1/2 bucată
- Arpagic chinezescpuțin
Marinadă pentru porc
- Usturoi tocat1 linguriță
- Sos de soia1 linguriță
- Ulei de susan1 linguriță
- Mirin (vin de gătit)2 lingurițe
- Piper negruun praf
Glazură pentru tăiței
- Sos de soia10 linguri
- Sirop de porumb20 linguri rase
- Ulei de canola4 linguri
Mod de preparare
- 1
Pune la înmuiat o mână de ciuperci urechi de lemn în apă ca să se umfle.
- 2
Marinează carnea de porc circa 20 de minute cu câte 1 linguriță de usturoi tocat, sos de soia și ulei de susan, 2 lingurițe de mirin și un praf de piper.
- 3
Taie arpagicul, ceapa, morcovul și ardeiul în fâșii de mărimea unei îmbucături.
- 4
Fierbe tăițeii de sticlă exact 11 minute în apă clocotită — secretul unui japchae perfect.
- 5
Cât timp fierb tăițeii, călește în tigaie toate legumele, mai puțin arpagicul.
- 6
Călește separat carnea de porc marinată și pune-o deoparte.
- 7
După 11 minute, scurge imediat tăițeii și clătește-i cu apă rece.
- 8
Într-o tigaie, adu glazura la fierbere — sos de soia și sirop de porumb în raport 1:2 (10 linguri sos de soia, 20 linguri sirop de porumb).
- 9
Când glazura fierbe puternic, adaugă tăițeii scurși.
- 10
Stropește cu circa 4 linguri de ulei de canola — astfel tăițeii nu se lipesc între ei și nu se umflă.
- 11
Amestecă la foc mare până când glazura scade și tăițeii capătă o culoare lucioasă și uniformă.
- 12
Când glazura scade, transferă tăițeii într-un bol mare, lasă-i să se răcească puțin, apoi amestecă-i cu toate legumele și carnea de porc gătite.
- 13
Pentru o versiune mai consistentă, pune mai multe legume și carne decât tăiței.
Sfaturi
Raportul 1:2 dintre sosul de soia și siropul de porumb este inima acestei rețete — folosește sirop de porumb, nu sirop de oligozaharide. Dacă îl preferi mai puțin dulce, începe cu mai puțin sirop și ajustează după gust.