Jangjorim de vită
Un jangjorim de vită de bază, fraged și fără greș, care nu iese nici prea sărat, nici tare! Bucățile slabe, precum antricotul, se fierb încet cu legume aromatice pentru a înlătura mirosul de carne, apoi se înăbușă în acea supă cu sos de soia închis și deschis și sirop de orez pentru un gust savuros și profund. Carnea se destramă în lungul fibrelor și se înăbușă cu ardei cheongyang și usturoi, devenind o garnitură sărată care se pregătește dinainte și se potrivește perfect cu orezul.
Ingrediente
Principale
- Carne de vită (pentru jangjorim)400 g
- Ceapă1/2 bucată
- Ceapă verde1/2 fir
- Frunze de dafin2 bucăți
- Piper negru boabe20 boabe
- Ghimbir1 bucată
- Ardei cheongyang6 bucăți
- Ardei roșii3 bucăți
- Usturoi18 căței
Condimente
- Supă de vită4 căni (800 ml)
- Sos de soia închis6 linguri
- Sos de soia deschis3 linguri
- Zahăr brun1 lingură
- Vin de orez2 linguri
- Sirop de orez1 lingură
Mod de preparare
- 1
Curăță ghimbirul și taie-l în felii subțiri.
- 2
Lasă întregi ardeii cheongyang și cei roșii mici; taie în jumătate pe cei mari.
- 3
Curăță ceapa verde și taie-o în bucăți de lungime potrivită.
- 4
Curăță și spală ceapa, apoi taie-o în sferturi.
- 5
Spală bine și cățeii de usturoi.
- 6
Opărește carnea de vită în apă clocotită, apoi scurge-o și clătește-o sub apă rece.
- 7
Toarnă apă cât să acopere carnea (aproximativ 8 căni / 1600 ml) împreună cu ceapa, ceapa verde, frunzele de dafin, boabele de piper și ghimbirul, apoi adu la fiert la foc mare. După ce dă în clocot, ia capacul și fierbe încet la foc mediu-mic timp de 30–40 de minute, luând spuma care se ridică.
- 8
Când carnea este complet fragedă, scoate-o și strecoară și restul ingredientelor. Păstrează supa pentru jangjorim, nu o arunca. Pentru o supă curată, fără grăsime, răcește-o la frigider și îndepărtează grăsimea întărită.
- 9
Dacă adaugi condimentul cu sos de soia înainte ca carnea să fie complet fiartă, nu se va mai înmuia și se va întări — așa că asigură-te mai întâi că este complet fragedă.
- 10
Destramă carnea de vită fiartă în lungul fibrelor.
- 11
Într-o oală pune 4 căni (800 ml) supă, carnea destrămată, 6 linguri sos de soia închis, 3 linguri sos de soia deschis, 1 lingură sirop de orez, 1 lingură zahăr brun și 2 linguri vin de orez. Folosirea împreună a sosului de soia închis și deschis adaugă mai multă profunzime gustului.
- 12
Adaugă ardeii cheongyang, ardeii roșii și usturoiul, adu la fiert la foc mare, apoi redu la foc mediu-mic și înăbușă până când lichidul scade la jumătate. Adaugă ardeii și usturoiul cu aproximativ 5 minute înainte de final ca să nu se destrame și gustă pe parcurs, în loc să te bazezi doar pe cantitatea de lichid.
- 13
Înainte de servire, încălzește-l la microunde aproximativ un minut pentru un gust și mai bun.
Sfaturi
Cele mai bune bucăți pentru jangjorim sunt antricotul, pulpa sau pieptul. Fierbe încet la foc mediu-mic, fără capac, ca să rămână frageda carnea, și adaugă condimentul cu sos de soia doar după ce carnea e complet fiartă, altfel se întărește. Adaugă ardeii cheongyang, ardeii roșii și usturoiul în ultimele 5 minute ca să nu se destrame.