Jaecheopguk (supă coreeană cu scoici shijimi)

Ingrediente

Mod de preparare

1. 1
   

   Pune scoicile shijimi într-un bol mare, presară o lingură de sare grunjoasă și freacă scoicile una de alta pentru a le curăța, apoi clătește. Scurgerea lor într-o sită le face vizibil mai curate.

2. 2
   

   Acum e timpul să scoatem nisipul. Toarnă multă apă într-un bol mare, dizolvă o lingură de sare grunjoasă și pune la înmuiat scoicile spălate. Scoicile vii au cochilia ușor deschisă. Acoperă cu o pungă închisă la culoare și lasă-le 4-5 ore să elimine nisipul; nisipul se va depune pe fund, apoi clătește-le de mai multe ori cu apă rece.

3. 3
   

   Scurge într-o sită pentru a elimina apa.

4. 4
   

   Toarnă 7 căni de apă și scoicile fără nisip într-o oală și adu la fierbere. Pentru o supă lăptoasă, scoicile trebuie mereu puse în apă rece înainte de încălzire. Îndepărtează spuma și adaugă o lingură de cheongju; cochiliile se vor deschide, iar o parte din carne se poate desprinde singură în timpul fierberii.

5. 5
   

   Acum ai o supă alb-lăptoasă. O poți strecura din nou printr-un tifon, dar dacă nisipul a fost bine eliminat, o poți folosi așa cum este.

6. 6
   

   Scoate toate scoicile fierte cu o sită și scufundă-le într-un bol cu apă rece; scuturând sita sub apă, carnea iese singură din cochilii. Clătirea astfel în apă rece face carnea și mai fermă — o tehnică des folosită în restaurantele din Hadong.

7. 7
   

   Clătește carnea de scoică desprinsă de câteva ori în apă rece.

8. 8
   

   Adaugă la loc carnea de scoică în supă și adu din nou la fierbere.

9. 9
   

   Asezonează cu sare după gust. Ajustează cantitatea după preferință — de data aceasta s-a adăugat o lingură de sare.

10. 10
    

    Adaugă arpagicul cu usturoi tăiat scurt în bol chiar înainte de a mânca, pentru ca aroma să rămână proaspătă. Jaecheopguk are gustul cel mai bun fierbinte, așa că servește-l imediat după fierbere.