Hotteok (clătite dulci coreene)
O rețetă pentru a prepara hotteok, clasica gustare stradală coreeană de iarnă, acasă și de la zero, fără amestec cumpărat. Un aluat din făină de grâu și de orez glutinos este dospit cu drojdie pentru o textură elastică, apoi umplut cu un amestec dulce de zahăr brun, scorțișoară și nuci și prăjit în tigaie până se rumenește. Exteriorul devine crocant, în timp ce interiorul lasă să curgă o umplutură fierbinte, siropoasă.
Ingrediente
Aluat
- Făină2,5 căni
- Făină de orez glutinos1/2 cană
- Drojdie uscată1 lingură
- Zahăr1 linguriță
- Lapte1 cană
- Apă1/2 cană
- Sare1/2 linguriță
- Ulei de măslinecât e nevoie
Umplutură
- Zahăr brun2/3 cană
- Scorțișoară1/4 linguriță
- Nuci (arahide/nuci)cât e nevoie
Mod de preparare
- 1
În 1/2 cană de apă caldă, adaugă 1 lingură de drojdie și 1 linguriță de zahăr și amestecă bine.
- 2
Lasă să stea 10 minute, ca drojdia să se activeze și să se formeze un strat spumos la suprafață.
- 3
Cerne 2,5 căni de făină, apoi amestecă cu 1/2 cană de făină de orez glutinos. Adaugă amestecul de drojdie, 1 cană de lapte și 1/2 linguriță de sare și frământă până obții un aluat neted.
- 4
Acoperă aluatul cu folie și lasă-l să crească 40 de minute la temperatura camerei, într-un loc cald.
- 5
Când aluatul s-a dublat, apasă-l cu mâinile pentru a elimina gazul. Dacă mai crește o dată, degazează-l încă o dată.
- 6
Prepară umplutura: amestecă 2/3 cană de zahăr brun cu 1/4 linguriță de scorțișoară și adaugă arahide sau nuci tocate, după gust.
- 7
Rupe o bucată de aluat, aplatizeaz-o, pune umplutură din belșug, apoi adună marginile și sigilează bine.
- 8
Încinge puțin ulei într-o tigaie, așază aluatul și apasă-l cu o spatulă ca să-l aplatizezi. Prăjește la foc mediu, întorcând, până se rumenește pe ambele părți.
- 9
Hotteok-ul e gata — crocant pe dinafară și dulce pe dinăuntru. Fă o porție generoasă și savurează-le cât sunt calde.
Sfaturi
Fermentarea decide reușita hotteok-ului. Iarna aluatul crește încet, așa că folosește funcția de dospire a cuptorului sau așază bolul deasupra apei calde pentru a crea un mediu cald. Prăjirea cu mai puțin ulei și pentru mai mult timp dă un rezultat mai ușor și mai puțin gras.