Gopchang jeongol (tocană picantă de măruntaie de vită)
O tocană arzătoare plină cu intestin subțire și gros de vită (gopchang și daechang), fiartă înăbușit cu legume într-o zeamă densă de oase de vită. Marinarea măruntaielor într-un sos de gochugaru, gochujang și doenjang atenuează orice miros puternic și construiește o aromă profundă și savuroasă. Perfectă ca masă consistentă la o singură oală sau ca gustare picantă alături de un pahar de soju.
Ingrediente
Principale
- Intestin subțire de vită (gopchang)200 g
- Intestin gros de vită (daechang)200 g
- Ceapă verde1/2 bucată
- Ceapă1/2 bucată
- Dovlecel1/2 bucată
- Ciuperci stridii80 g
- Frunze de perilla12 frunze
- Țelină de apă (minari)1 mână
- Tofu1/2 bucată
- Tăiței de sticlă1 mână
- Zeamă de oase de vită500 ml
- Apă300 ml
Sos
- Ardei iute roșu măcinat2 linguri
- Vin de gătit1 lingură
- Sos de soia2 linguri
- Doenjang (pastă de soia)1/2 lingură
- Gochujang (pastă de ardei iute)1 lingură
- Usturoi tocat1 lingură
- Piper negruUn praf
Mod de preparare
- 1
Pregătește legumele — ceapă verde, ceapă, ciuperci, dovlecel și țelină de apă — tăiate în bucăți potrivite pentru o îmbucătură.
- 2
Înmoaie tăițeii de sticlă în apă caldă până se înmoaie.
- 3
Pregătește sosul amestecând 2 linguri de gochugaru, 1 lingură de vin de gătit, 2 linguri de sos de soia, 1/2 lingură de doenjang, 1 lingură de gochujang, 1 lingură de usturoi tocat și un praf de piper negru.
- 4
Într-un bol, combină gopchang și daechang de vită (câte 200 g fiecare) cu sosul și amestecă bine.
- 5
Pune legumele pregătite și măruntaiele condimentate într-o oală, toarnă 500 ml zeamă de oase de vită și 300 ml apă, acoperă și adu la fierbere la foc mare.
- 6
Odată ce fierbe, redu la foc mediu, adaugă tăițeii de sticlă înmuiați și fierbe încă 10 minute.
- 7
În timpul fierberii, îndepărtează spuma sau grăsimea care se ridică la suprafață.
- 8
Dacă zeama are nevoie de mai multă aromă, ajustează cu sos de pește și încheie cu un praf de pudră de semințe de perilla, dacă dorești.
Sfaturi
Clătește măruntaiele de mai multe ori sub jet de apă, apoi freacă-le încă o dată cu făină sau sare pentru a reduce mirosul puternic.