Sogopchang-gui (măruntaie de vită la grătar)
Acest preparat la grătar folosește măruntaie de vită proaspete, curățate și fripte fără fierbere prealabilă, păstrând aroma de alună și textura elastică ce fac gopchang-ul special. Se îndepărtează grăsimea în exces de pe măruntaie, se spală cu soju pentru a elimina mirosul, apoi se frig crocante alături de cartofi și kimchi de ceapă verde. Din resturi se poate face chiar și orez prăjit.
Ingrediente
Ingrediente
- Intestin subțire de vită (măruntaie)1 kg
- Soju (pentru curățare)1 cană
- Cartof2 bucăți
- Ulei de susan1 lingură
- Kimchi de ceapă verde (pentru servit)După gust
Mod de preparare
- 1
Procură-ți 1 kg de măruntaie de vită proaspete de la măcelar. Cu cât măruntaiele sunt mai proaspete, cu atât conțin mai mult 'gop' (umplutura grasă), care dă o aromă de alună la grătar.
- 2
Măruntaiele au multă grăsime, deci trebuie curățate. Clătește-le o dată sub jet de apă și începe să le cureți.
- 3
Trage de părțile grase pentru a îndepărta grăsimea exterioară și membrana. Necesită puțin efort.
- 4
Separă grăsimea cu grijă ca membrana să nu se rupă. Dacă se rupe, 'gop'-ul se scurge, așa că fii atent.
- 5
Aruncă membrana și grăsimea îndepărtate de pe măruntaie. Iese aproape la fel de multă grăsime cât cântăresc măruntaiele.
- 6
Înmoaie măruntaiele curățate în soju și freacă-le bine pentru a elimina mirosul. E în regulă dacă iese puțin 'gop' în timpul acesta.
- 7
Frige direct fără fierbere pentru a păstra aroma specifică a măruntaielor. Așază cartofii într-o tigaie încinsă, pune măruntaiele deasupra și începe să frigi.
- 8
La început, măruntaiele lasă mult lichid, iar prin locurile rupte se scurge puțin 'gop'.
- 9
Pe măsură ce se gătește, lichidul scade natural. Adună cu o lingură 'gop'-ul scurs și păstrează-l pentru orezul prăjit de mai târziu — face orezul mult mai gustos.
- 10
Măruntaiele se rumenesc frumos. Chiar și la grătar acasă, arată la fel de bine ca gopchang-ul de la restaurant.
- 11
Frige kimchi de ceapă verde lângă măruntaie pentru a le servi împreună. Kimchi-ul rumenit taie senzația de gras.
- 12
Măruntaiele insuficient gătite sunt tari și cauciucate, așa că frige-le complet până se rumenesc și devin crocante.
- 13
Când măruntaiele se ondulează și devin aurii, sunt gata. Servește fierbinte cu un sos de ulei de susan.
- 14
(Opțional) În tigaia de măruntaie, adaugă kimchi de ceapă verde tocat, 'gop'-ul păstrat și orez, apoi călește pentru un orez prăjit special.
Sfaturi
Cu cât măruntaiele sunt mai proaspete, cu atât conțin mai mult 'gop' și sunt mai gustoase. Fripte fără fierbere, își păstrează aroma de alună specifică, dar gătește-le complet ca să nu devină cauciucate. Spălarea cu soju în timpul curățării reduce clar mirosul.