Gat-kimchi (kimchi din frunze de muștar)
Un kimchi cu aromă intensă, în care gustul iute, de muștar, al frunzelor proaspete de gat (frunze verzi de muștar) înțeapă nările. O pastă fiartă de făină se amestecă într-un condiment de gochugaru, se adaugă frunzele de muștar puse la saramură, iar după o noapte de odihnă rezultă un kimchi curat la gust, iute și profund savuros.
Ingrediente
Ingrediente
- Frunze verzi de muștar (gat)5 legături
- Sare grunjoasă4 căni
- Apă8 căni
Sos și condimente
- Făină2 căni
- Apă8 căni
- Ardei iute roșu măcinat3 căni
- Sos de pește360 ml
- Sirop de prune330 ml
- Usturoi tocat5 linguri
- Zahăr7 linguri
- Îndulcitor1 linguriță
- Sare de susan2 linguri
Mod de preparare
- 1
Într-un vas mare, dizolvați 4 căni de sare în 8 căni de apă pentru a obține o saramură concentrată. Deoarece frunzele nu stau mult timp, păstrați saramura mai sărată.
- 2
Curățați frunzele de muștar, scufundați-le în saramură și amestecați-le pentru a le acoperi uniform. După 1 oră, întoarceți-le și lăsați-le la saramură încă 1 oră. Odată înmuiate, clătiți-le de mai multe ori în apă curată și scurgeți-le.
- 3
Într-o oală, amestecați 2 căni de făină în 8 căni de apă și fierbeți, amestecând ușor pentru a nu se forma cocoloașe, până se îngroașă într-o pastă. Lăsați să se răcească complet.
- 4
În pasta de făină răcită, adăugați pudra de ardei iute roșu, sosul de pește, siropul de prune, usturoiul tocat, zahărul și îndulcitorul și amestecați bine până obțineți un condiment. Deoarece frunzele sunt deja aromate, adăugați doar 5 linguri de usturoi.
- 5
Pe măsură ce condimentul se omogenizează, capătă o culoare roșie intensă și apetisantă de la pudra de ardei iute.
- 6
Adăugați frunzele de muștar puse la saramură în condiment și amestecați bine de-a lungul tulpinilor, apoi finalizați cu 2 linguri de sare cu susan.
- 7
Cinci legături de frunze de muștar dau o cantitate generoasă — suficientă pentru ca întreaga familie să se bucure de ea o perioadă mai lungă.
- 8
Puneți gat-kimchi-ul finalizat într-un recipient, lăsați-l să fermenteze peste noapte la temperatura camerei, apoi păstrați-l în frigiderul pentru kimchi.
Sfaturi
Nu există o singură rețetă corectă pentru kimchi — gustul se schimbă în funcție de apa, sosul de pește și sarea folosite. După ce ați pus frunzele la saramură și le-ați clătit, gustați-le și ajustați condimentarea după preferințe.