Ganjang Gejang (crab marinat în sos de soia)
Un preparat coreean îndrăgit, care face orezul să dispară: crab albastru proaspăt scufundat într-o saramură de soia sărat-dulce și lăsat la maturat. Mai ușor decât varianta picantă – doar fierbi sosul, îl lași să se răcească și îl torni deasupra. După o zi sau mai mult la frigider, carnea de crab devine fragedă și profund savuroasă.
Ingrediente
Principale
- Crab albastru5 bucăți
Saramură de soia
- Sos de soia3 căni mari
- Apă3,5 căni mari
- Măr1 bucată
- Ardei iute cheongyang4 bucăți
- Ardei iute roșu2 bucăți
- Căței de usturoi întregi7-10 bucăți
- Ghimbir măcinat1 lingură (sau ghimbir proaspăt)
- Soju3 linguri (sau vin de orez)
Mod de preparare
- 1
Din aprilie până în iunie, femelele de crab albastru pline de icre sunt la apogeu. Alege-le pe cele care par grele în mână: semn că cochilia e plină de carne.
- 2
Combină 3 căni mari de sos de soia, 3,5 căni de apă, mărul feliat, ardeii cheongyang, ardeii roșii, 3 linguri de soju și ghimbirul măcinat. Adu la fierbere puternică, apoi lasă să se răcească complet. Ajustează sosul de soia după gust; poți înlocui mărul cu suc de mere 100%.
- 3
Cât timp sosul se răcește, curăță crabii. Taie vârfurile ascuțite cu o foarfecă de bucătărie.
- 4
Freacă bine crabii peste tot cu o perie de bucătărie.
- 5
Așază crabii într-un recipient și toarnă deasupra sosul de soia complet răcit, strecurându-l printr-o sită.
- 6
Adaugă câțiva ardei cheongyang proaspeți și ardei roșii uscați, toarnă din belșug sos de soia și lasă la maturat în frigider cel puțin o zi. Este cel mai gustos în a treia zi. Ca să-l păstrezi mai mult, scoate crabii și congelează-i; ia cât mănânci și toarnă saramura deasupra la servire.