Gangdoenjang (pastă densă de soia)
O tocană consistentă și savuroasă din pastă de soia, perfectă când nu ai garnituri sau ai poftă mică. Plină de ciuperci shiitake și multe legume, fiartă la foc mic până se îngroașă; excelentă peste orez sau ca sos pentru rulouri din frunze de salată.
Ingrediente
Legume
- Ciuperci shiitake4 mari
- Morcov1/3
- Ceapă1/2
- Dovlecel coreean1/3
- Ardei iute cheongyang5
- Ceapă verde1 fir
Condimente
- Apă2 căni
- Doenjang (pastă de soia)3 linguri
- Gochujang1 lingură
- Usturoi tocat2 linguri
- Ardei iute măcinat1 lingură
- Zahăr1 lingură
- Piper negruPuțin
- Ulei de susanPuțin
Mod de preparare
- 1
Pregătește legumele pentru gangdoenjang. Taie morcovul, ceapa și dovlecelul coreean în cuburi mici, ca pentru orez prăjit.
- 2
Toacă mărunt ardeiul iute cheongyang și ceapa verde. Reglează iuțeala cu cantitatea de ardei.
- 3
Ciupercile shiitake, ingredientul principal, toacă-le mărunt inclusiv cu picioarele și pregătește o cantitate generoasă.
- 4
Pune toate legumele tăiate într-o oală.
- 5
Adaugă toate condimentele, cu excepția uleiului de susan.
- 6
Pornește focul mediu și începe să fierbi la foc mic, amestecând bine pentru a se combina.
- 7
Fierbe în continuare la foc mediu până când amestecul se îngroașă puțin, amestecând din când în când ca să nu se lipească de fund.
- 8
Când lichidul a scăzut cu mai mult de jumătate, redu focul la mic și, de acum, amestecă continuu în timp ce fierbe.
- 9
Lichidul scade treptat.
- 10
Când lichidul a scăzut complet și amestecul s-a îngroșat, stropește cu puțin ulei de susan, amestecă și stinge imediat focul.
- 11
Servește-l din belșug într-o oală de lut și gangdoenjang-ul tău bogat în umami, obținut din supa naturală a legumelor, este gata.
Sfaturi
Nu e nevoie de o supă separată — ciupercile shiitake și legumele eliberează mult umami natural în timpul fierberii. Reglează iuțeala cu cantitatea de ardei cheongyang și păstrează la frigider după ce s-a răcit complet.