Pește-sabie înăbușit (Galchi-jorim)
O versiune simplă, de casă, a preparatului galchi-jorim, celebru în piața Namdaemun din Seul. Peștele-sabie se înăbușă cu un sos dulce-iute într-un bulion de ridiche și alge kelp până se pătrunde de gust — o garnitură care golește un bol de orez într-o clipă.
Ingrediente
Ingrediente
- Pește-sabie2 bucăți
- Ridiche coreeană1/4
- Ceapă1/2
- Ardei iute cheongyang2 buc.
- Ceapă verde1 fir
- Alge kelp uscate (dasima)5 frunze
Sos
- Sos de soia3 linguri
- Zahăr1 lingură
- Sirop de glucoză1 lingură
- Ardei iute roșu măcinat2 linguri
- Usturoi tocat1 lingură
- Ghimbir mărunțitUn praf
- Vin de gătit2 linguri
- Piper negruUn praf
Mod de preparare
- 1
Taie ridichea în felii late și fierbe-o cu algele în apă cât să o acopere. Îndată ce apa dă în clocot, scoate algele.
- 2
Amestecă sosul de soia, zahărul, siropul de glucoză, ardeiul iute roșu măcinat, usturoiul tocat, ghimbirul mărunțit, vinul de gătit și piperul negru pentru un sos dulce-iute.
- 3
Curăță peștele-sabie îndepărtând măruntaiele și solzii, apoi clătește-l cu apă și scurge-l. Clătirea temeinică este cheia eliminării mirosului de pește.
- 4
Pune peștele-sabie curățat în bulionul clocotit și toarnă din belșug sosul deasupra.
- 5
Adaugă deasupra ceapa, ardeiul cheongyang și ceapa verde, acoperă cu capac și lasă să dea un clocot puternic.
- 6
Înăbușă turnând din când în când sosul peste peștele-sabie, și e gata.
Sfaturi
Adăugarea de usturoi și ghimbir tocate într-un raport de aproximativ 2:1 ajută la mascarea mirosului de pește. Folosirea împreună a zahărului și a siropului de glucoză dă o dulceață mai profundă, iar un bulion doar din ridiche și alge kelp aduce multă savoare fără nimic mai complicat.