Galbitang (supă coreeană de coaste de vită)
O supă consistentă de coaste de vită pe care acasă o poți face la fel de gustoasă ca la restaurant. Supa de hamsii și alge kelp și un săculeț de plante aromatice dau profunzime, iar îndepărtarea grăsimii o păstrează limpede.
Ingrediente
Principal
- Coaste de vită1200 g
- Ridiche coreeană2 bucăți
- Ceapă1
- Ceapă verde1,5 fire
- Căței de usturoi12
- Tăiței de sticlă1 mână
- Săculeț de supă de hamsii și alge kelp1 săculeț
- Săculeț de plante aromatice (pentru samgyetang)1 săculeț
- Boabe de piper întregi1 lingură
- Soju1/2 cană
Condimente
- Usturoi tocat1 lingură
- Sos de soia pentru supă3 linguri
- Sos de pește din hamsii2 linguri
- Sare1 lingură
- Piper măcinatpuțin
Mod de preparare
- 1
Dezgheață coastele în frigider, apoi lasă-le la înmuiat în apă rece aproximativ 3 ore pentru a scoate sângele. Opărește coastele 5 minute în apă clocotită cu 1/2 cană de soju, apoi clătește-le bine sub jet de apă.
- 2
Într-o oală mare pune coastele opărite, 2 bucăți de ridiche, 1 fir de ceapă verde, 1 ceapă, 12 căței de usturoi, 1 lingură de boabe de piper, săculețul de supă de hamsii și alge kelp și săculețul de plante aromatice. Adaugă 4 L de apă, dă în clocot, apoi redu la foc mediu-mic și fierbe 1 oră.
- 3
Separă supa de părțile solide. Pune ridichea deoparte, păstrează carnea și supa și aruncă restul. Lasă supa să se răcească pentru a îndepărta grăsimea.
- 4
Pune supa la frigider aproximativ 5 ore, până când grăsimea se solidifică albă la suprafață. Îndepărtează cu grijă grăsimea întărită.
- 5
Taie ridichea pusă deoparte în pătrate groase și pune tăițeii de sticlă la înmuiat în apă rece 30 de minute, apoi scurge-i.
- 6
Într-o oală adaugă coastele, ridichea tăiată, supa degresată și tăițeii înmuiați, apoi condimentează cu 1 lingură de usturoi tocat, 3 linguri de sos de soia pentru supă, 2 linguri de sos de pește din hamsii, 1 lingură de sare și puțin piper măcinat. Dă în clocot la foc mare, redu la foc mediu 5-7 minute, apoi adaugă 1/2 fir de ceapă verde tocată și mai dă un clocot. Potrivește sarea după gust.
Sfaturi
Opărirea apoi clătirea, și răcirea pentru a îndepărta grăsimea, dau un gust curat, dar bogat. Pune tăițeii de sticlă la înmuiat din timp ca să absoarbă mai puțină supă.