Falafel (chiftele mediteraneene din năut)
Falafelul este un preparat îndrăgit din năut, specific zonei mediteraneene și Orientului Mijlociu. Năutul uscat se pune la înmuiat 24 de ore, apoi se macină împreună cu ceapă, usturoi și condimente precum chimionul și coriandrul, se modelează în bilute și se prăjește până se rumenește. Crocant la exterior și moale și cu gust de nucă la interior, este delicios ca sursă de proteine vegetariene la masă sau ca umplutură pentru salate și sandvișuri.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Năut uscat2 căni (înmuiat 24 h)
- Ceapă1 medie
- Usturoi7-8 căței
- Semințe de susan prăjite2 linguri
- Praf de copt1 linguriță
- Ulei de avocado (pentru prăjit)După nevoie
Condimente și verdețuri
- Pătrunjel uscat1 lingură
- Coriandru (frunze proaspete)1 lingură
- Mărar uscat1/2 lingură
- Chimion măcinat1 lingură
- Coriandru măcinat1 lingură
- Piper negru1 lingură
- Piper cayenne1 linguriță (sau boia iute fină)
- Sare de Himalaya2 lingurițe
Mod de preparare
- 1
Folosește năut uscat înmuiat 24 de ore; năutul fiert sau din conservă nu poate fi înlocuit. Lasă-l la înmuiat cel puțin 18 ore.
- 2
Clătește bine năutul înmuiat peste noapte și lasă-l să se scurgă într-o sită.
- 3
Deoarece vei folosi un robot de bucătărie (sau blender) în loc de cuțit, taie ceapa în cuburi mari și lasă cățeii de usturoi întregi.
- 4
Dacă nu încape totul deodată, adaugă ceapa și usturoiul în tranșe. Dacă blenderul nu face față fără lichid, folosește un robot de bucătărie.
- 5
Adaugă sarea, ceapa, usturoiul și semințele de susan prăjite (sau măcinate) peste năutul înmuiat și macină totul împreună.
- 6
Amestecă de câteva ori cu o spatulă de silicon și macină intermitent de cinci-șase ori, până dispare textura grunjoasă.
- 7
Transferă năutul măcinat împreună cu ceapa, usturoiul și susanul într-un bol mare.
- 8
Cântărește și adaugă praful de copt și toate celelalte verdețuri și condimente.
- 9
Amestecă bine, ca ingredientele să nu se adune într-o parte, apoi modelează cu o lingură de măsurat chiftele rotunde, de dimensiuni egale.
- 10
Într-o tigaie încinsă, toarnă puțin mai mult ulei de avocado decât la prăjitul obișnuit, lasă-l să ajungă la temperatură, apoi dă focul mic și prăjește până se rumenesc, 1-2 minute pe fiecare parte.
- 11
Dacă vrei să le coci, preîncălzește cuptorul la aproximativ 200°C (400°F) și coace-le 15 minute, stropindu-le generos cu ulei de măsline sau de avocado, ca să nu se usuce sau să se sfărâme.
- 12
În afară de timpul de înmuiere, se face repede. E delicios ca garnitură sau ca proteină într-o salată. Cu un dressing din iaurt grecesc sau cu sos tzatziki este și mai bun.
Sfaturi
Folosește întotdeauna năut uscat înmuiat 24 de ore (cel puțin 18); năutul fiert sau din conservă nu merge. Se gătește mai repede decât te-ai aștepta, așa că prăjește-l doar 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenește. Pentru copt, dă-l la cuptor 15 minute la aproximativ 200°C (400°F), stropindu-l generos cu ulei de măsline sau de avocado, ca să nu se usuce și să nu se sfărâme. Cu un dressing din iaurt grecesc sau cu sos tzatziki este și mai bun.