Eobokjaengban (tocană de vită și legume în stil nord-coreean)
O tocană delicată și limpede în stil nord-coreean numită eobokjaengban. Rasolul de vită se fierbe încet până se obține o supă clară, apoi se aranjează legume, tofu și ou și se aduce la fierbere ușoară chiar la masă. La final se adaugă tăiței de hrișcă pentru a savura o supă de tăiței caldă în stil nord-coreean, perfectă pentru a primi oaspeți de seamă.
Ingrediente
Principal
- Rasol de vită (sau piept)600g
- Bok choy4
- Varză chinezească mică6–7 frunze
- Crizantemă comestibilă1 mână
- Ciuperci stridii1 mână
- Ciuperci shiitake3
- Ardei iute roșu1
- Tofu1/2 bucată
- Ouă1–2
Supă
- Ceapă1
- Ceapă verde1 fir
- Usturoi3 căței
- Ghimbir1 bucată
- Boabe de piper negru15–20
- Foi de dafin2–3
- Apă3L
- Sos de soia pentru supă2 linguri
Sos pentru înmuiat (opțional)
- Sos de soia4 linguri
- Oțet1 lingură
- Vin de gătit2 linguri
- Ardei iute măcinat1 linguriță
- Muștar dulce1 linguriță
Mod de preparare
- 1
Pune rasolul de vită la înmuiat în apă rece timp de 1–2 ore pentru a scoate bine sângele. (Merg rasolul, pieptul sau limba de vită.)
- 2
Opărește carnea scursă în apă clocotită timp de 5 minute pentru a îndepărta sângele și impuritățile, apoi clătește în apă curată. Pune într-o oală carnea opărită, ceapa verde, ceapa, usturoiul, ghimbirul, boabele de piper și foile de dafin, adaugă 3L de apă și fierbe la foc mic aproximativ 2 ore.
- 3
Spală bine toate legumele. Taie varza chinezească mică în trei și aș-o pe fundul unei oale de tocană.
- 4
Deasupra aranjează frumos ciupercile, crizantema comestibilă, tofu ușor rumenit în tigaie și ouăle fierte tăiate în jumătate.
- 5
Strecoară supa bine aromată printr-o pânză și lasă carnea deoparte să se răcească. Răcește supa strecurată în frigider și îndepărtează stratul de grăsime solidificat de la suprafață pentru un gust și mai curat.
- 6
După ce s-a răcit și s-a întărit, taie carnea în felii subțiri și aranjeaz-o frumos peste tocană. Toarnă supa călâie asezonată cu 2 linguri de sos de soia pentru supă, apoi dă-o într-un clocot.
Sfaturi
Asezonează supa ușor, nu tare. Pentru a regla sarea, pregătește un sos pentru înmuiat (4 linguri sos de soia, 1 lingură oțet, 2 linguri vin de gătit, 1 linguriță ardei iute măcinat, 1 linguriță muștar dulce). După ce ai terminat carnea și legumele, fierbe tăiței de hrișcă în supa rămasă pentru o supă de tăiței caldă în stil nord-coreean.