Empanada (plăcintă spaniolă cu ton)
Empanada, uneori numită și colțunași spanioli. O umplutură din ton, ou, ceapă și măsline călită într-un sos de roșii dulce-acrișor este învelită într-un aluat întins subțire, modelată în formă de semilună și prăjită până se rumenește. Perfectă atât ca masă completă, cât și ca aperitiv alături de o bere.
Ingrediente
Aluat
- Făină albă160 g
- Unt50 g
- Lapte50 g
- Saredupă nevoie
Umplutură
- Ton la conservă80 g
- Ouă2 buc.
- Ceapă1/2 buc. (aprox. 50 g)
- Usturoi5 căței
- Măsline fără sâmburi7
- Peperoncino (fulgi de ardei iute uscat)după nevoie
- Pastă de tomate4 linguri
- Zahăr2 linguri
- Saredupă nevoie
- Piper negrudupă nevoie
Mod de preparare
- 1
Adaugă făina, untul, laptele și sarea, și frământă bine până când aluatul devine neted. Continuă să frămânți cu răbdare până nu mai rămâne făină uscată.
- 2
Împarte aluatul în 4 porții egale.
- 3
Folosește o formă rotundă pentru a decupa forme din aluat.
- 4
Întinde fiecare bucată puțin mai subțire cu un sucitor. Presară făină suplimentară pentru ca bucățile să nu se lipească între ele.
- 5
Toacă mărunt usturoiul.
- 6
Toacă mărunt ceapa.
- 7
Toacă mărunt măslinele.
- 8
Separă gălbenușul de albuș la oul fiert, apoi toacă mărunt doar albușul.
- 9
Încălzește ulei într-o tigaie și călește usturoiul și ceapa.
- 10
Odată ce ceapa devine translucidă, adaugă tonul și călește până se evaporă umezeala.
- 11
Adaugă albușul tocat și călește împreună.
- 12
Redu focul, apoi adaugă pasta de tomate, gălbenușul, măslinele tocate și peperoncino, și amestecă uniform.
- 13
Condimentează cu zahăr, sare și piper. Deoarece gustul se atenuează după ce e învelit în aluat, condimentează puțin mai puternic decât de obicei.
- 14
Pune umplutura de empanada peste aluatul pregătit.
- 15
Îndoaie la jumătate ca un colțunaș și apasă bine marginile cu o furculiță pentru a le sigila. Ungerea marginii cu puțină apă sau lapte ajută la o mai bună lipire.
- 16
Presară empanadele modelate cu făină suplimentară pentru a nu se lipi între ele.
- 17
Prăjește ușor la foc mediu până devin aurii.
- 18
Odată ce devin aurii și aluatul e complet copt, scoate-le din ulei.
- 19
Așază-le pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
- 20
Empanadele tale sunt gata — sosul de roșii dulce-acrișor, peperoncino picant și tonul se îmbină perfect! Excelente ca masă completă sau ca aperitiv alături de o bere.
Sfaturi
Condimentează umplutura puțin mai puternic decât de obicei — după ce e învelită în aluat, gustul se atenuează la nivelul potrivit. Ungerea marginii aluatului cu puțină apă sau lapte ajută la o sigilare mai bună, iar prăjirea lentă la foc mediu-mic împiedică empanadele să se rumenească prea repede, oferindu-le o culoare aurie uniformă.