Tartă cu cremă de ou
Prepară acasă tarte cu cremă de ou în stil Macao. Cojile crocante și fragede se umplu cu o cremă ușoară și catifelată din lapte, smântână și gălbenușuri, apoi se coc până se rumenesc deasupra. Sunt cele mai gustoase proaspete și calde, scoase din cuptor.
Ingrediente
Aluat
- Făină pentru prăjituri160g
- Unt rece105g
- Zahăr6g
- Sare1/2 linguriță
- Apă rece55g
Umplutură
- Gălbenuș de ou4
- Lapte190g
- Smântână pentru gătit110g
- Zahăr65g
- Extract de vanilie1 linguriță
Mod de preparare
- 1
Mai întâi prepară aluatul. Pune făina, sarea și zahărul în robotul de bucătărie și pulsează scurt. Adaugă untul rece tăiat cuburi și pulsează până când compoziția arată sfărâmicioasă, apoi toarnă apa rece și pulsează doar până când aluatul se leagă. Pune-l într-o pungă de plastic și lasă-l la odihnit în frigider aproximativ 30 de minute.
- 2
Cât timp aluatul se odihnește, prepară umplutura. Bate gălbenușurile și amestecă extractul de vanilie. Într-o cratiță mică, combină laptele, smântâna și zahărul, apoi încălzește la foc mic doar până când marginile încep să clocotească ușor.
- 3
Lasă laptele încălzit să se răcească până devine călduț, apoi toarnă-l puțin câte puțin peste amestecul de gălbenușuri, amestecând bine, ca să termini umplutura.
- 4
Împarte aluatul odihnit în bucăți de 27 g, modelează-le în bile, apoi apasă fiecare într-o formă de brioșe și modeleaz-o în formă de cupă. Nu este nevoie să ungi forma cu unt.
- 5
Toarnă umplutura în fiecare coajă până la 80–90 % din capacitate, apoi coace în cuptorul preîncălzit la 170–180 °C timp de 35–40 de minute, până când suprafața se rumenește. Lasă-le să se răcească puțin în formă, apoi răstoarnă-le pe un grătar pentru a le scoate și lasă-le să se răcească complet, până când umplutura se închegă.
Sfaturi
Când prepari aluatul în robotul de bucătărie, pulsează doar până când untul și făina abia se leagă. Folosește unt rece direct din congelator și apă cu gheață, astfel încât untul să rămână tare, iar aluatul să nu devină lipicios.