Dwaeji-gukbap de casă (supă coreeană de porc și orez)
O supă coreeană consistentă de porc și orez, preparată prin fierberea înăbușită a spetei de porc până se obține o zeamă densă. Durează ceva timp, dar pașii sunt ușori — o masă săturoasă de făcut acasă.
Ingrediente
Principal
- Spată de porc1kg
- Frunze de dafin3-5
- Ceapă1
- Căței de usturoi7
- Ceapă verde1 fir
- Arpagic chinezescpuțin
- Ardei iute cheongyang2
- Zeamă de oase de vită1 pachet
- Apă de la spălat orezuldupă nevoie
Condimente pentru zeamă
- Ghimbir1 lingură
- Usturoi tocat1 lingură
- Sos de pește din hamsii2 linguri
- Piper negrupuțin
Pastă picantă (opțional)
- Fulgi de ardei roșu3 linguri
- Sos de soia1 lingură
- Usturoi tocat1 lingură
- Sirop de prune1 lingură
Mod de preparare
- 1
Opăriți 1kg de spată de porc cu frunzele de dafin în apă clocotită timp de 5 minute pentru a îndepărta mirosul puternic. Nu aveți dafin? Folosiți o jumătate de sticlă de soju și 1 lingură de ghimbir. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea.
- 2
Aruncați apa de opărire, apoi într-o oală combinați carnea, apa de la spălat orezul și legumele pentru zeamă (ceapă, usturoi, ceapă verde, partea albă a arpagicului) și fierbeți înăbușit peste o oră. Completați apa de aproximativ două ori pe măsură ce scade.
- 3
Când carnea este suficient de fragedă pentru a fi destrămată cu bețișoarele, scoateți-o. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât mai bine, dacă aveți timp.
- 4
Lăsați carnea să se răcească puțin, apoi tăiați-o în bucăți de o îmbucătură.
- 5
Scoateți legumele din zeamă, apoi condimentați zeama cu ardei iute, arpagic, ghimbir, usturoi tocat, sos de pește din hamsii și piper.
- 6
Tocați mărunt resturile rămase și puneți-le înapoi în zeamă.
- 7
Adăugați 1 pachet de zeamă de oase de vită pentru a intensifica aroma supei.
- 8
Amestecați fulgii de ardei roșu, sosul de soia, usturoiul tocat și siropul de prune într-o pastă picantă pe care o adăugați după gust.
- 9
Aduceți zeama și carnea la fierbere într-un vas de lut și serviți. Adăugați ardei iute, ceapă verde, arpagic sau ciuperci după gust.
Sfaturi
Opărirea cărnii de porc mai întâi îndepărtează sângele și mirosul pentru o zeamă curată. Fierberea înăbușită în apă de la spălat orezul reduce și mai mult mirosul, iar zeama de oase adaugă consistență.