Coaste de porc înăbușite (Dwaeji-galbijjim)
Coaste de porc înăbușite până devin fragede într-un sos universal dulce-sărat. O rețetă fără greș în stilul lui Baek Jong-won pe care o reușesc chiar și începătorii.
Ingrediente
Principale
- Coaste de porc1.2kg
- Cartofi2
- Morcov1/2
- Ridiche coreeană1 bucată (5cm)
- Ceapă1
- Ciuperci pleurotus regal2
- Ceapă verde3 fire
- Ardei iute cheongyang3
- Apă (pentru înăbușit)500ml
Sos universal
- Sos de soia2 căni
- Apă2 căni
- Vin de gătit1 cană
- Zahăr1 cană
- Usturoi tocat1/2 cană
- Ceapă verde tocată1 cană
- Ulei de susan1/3 cană
- Shiitake uscat1/2 cană
- Pudră de ghimbir1 lingură
- Piper negru1/2 lingură
Mod de preparare
- 1
Clătește coastele, apoi pune-le la înmuiat în apă rece ca să iasă sângele, schimbând apa din când în când timp de o jumătate de zi până la o zi.
- 2
Amestecă toate ingredientele sosului pentru a face sosul universal de înăbușit.
- 3
Toarnă sosul peste coastele scurse până când sunt abia acoperite.
- 4
Ținând cont de înăbușirea îndelungată, mai adaugă 500ml de apă și fierbe la foc mediu, spumând spuma pe măsură ce se formează.
- 5
Cât timp coastele fierb, pregătește legumele. Rotunjește muchiile morcovului, ridichii și cartofului; taie restul cam la mărimea cărnii.
- 6
După aproximativ 40 de minute de înăbușit, adaugă mai întâi ridichea și gătește până se înmoaie.
- 7
Când ridichea este gata, adaugă cartoful, morcovul, ceapa și ciupercile și continuă să înăbuși. Adaugă puțină apă dacă scade lichidul.
- 8
Când morcovul și cartoful sunt fragezi, adaugă ceapa verde și ardeiul iute și înăbușă doar puțin, ca să își păstreze culoarea. Gata.
Sfaturi
Eliminarea bună a sângelui îl păstrează curat și fără gusturi neplăcute. Fă sos în plus — funcționează ca marinadă universală pentru alte preparate din carne.