Dakbokkeumtang (pui picant înăbușit coreean)
O rețetă demnă de restaurant pentru dakbokkeumtang, puiul picant înăbușit coreean! Puiul se înmoaie în lapte pentru a-i îndepărta mirosul neplăcut, apoi se fierbe încet într-un sos de sos de soia și gochujang cu supă aromată până devine consistent, cu mulți cartofi și tăiței de sticlă care absorb toată savoarea.
Ingrediente
Principal
- Pui întreg1
- Tăiței de sticlădupă gust
- Cartofi3
- Morcov1/2
- Ceapă1~1.5
- Ardei iute3
- Ceapă verde1 fir
- Usturoi tocat5 căței
- Lapte200 ml
Supă
- Hamsii (uscate)după gust
- Alge kelp (uscate)după gust
- Ciuperci shiitakedupă gust
- Apă400-600 ml
Sos
- Sos de soia8-11 linguri
- Gochujang4 linguri
- Fulgi de ardei iute roșu (gochugaru)2 linguri
- Sirop de gătit6 linguri
- Ceapă rasă1/2
- Vin de orez1 lingură
- Piper negruun praf
- Ulei de susanun praf
- Sos de pește1 lingură
Mod de preparare
- 1
Pregătește un pui întreg.
- 2
Înmoaie tăițeii de sticlă în apă până se înmoaie.
- 3
Spală și curăță bine puiul.
- 4
Îndepărtează grăsimea lipită între bucățile de pui.
- 5
Înmoaie puiul în lapte aproximativ 30 de minute pentru a-i îndepărta mirosul neplăcut.
- 6
(Opțional) Opărește puiul o dată în apă clocotită.
- 7
Aruncă apa de opărire și clătește puiul cu apă rece. Opărirea și aruncarea supei îl face mai curat, dar cu gust mai puțin profund.
- 8
Pune puiul curățat într-o oală.
- 9
Amestecă sosul de soia, gochujang, fulgii de ardei iute, siropul de gătit, ceapa rasă, usturoiul tocat, vinul de orez, sosul de pește și piperul pentru a face sosul de condimente.
- 10
Adaugă sosul și 600 ml de supă în oală și adu la fierbere. Poți folosi apă în loc de supă.
- 11
Taie marginile cartofilor ca să nu se sfărâme și să nu tulbure zeama.
- 12
După ce fierbe, adaugă cartofii, acoperă și fierbe la foc mediu aproximativ 30 de minute.
- 13
Între timp, taie ceapa verde, ceapa, morcovul și ardeiul iute în bucăți de o îmbucătură.
- 14
Verifică dacă puiul și cartofii sunt în mare parte gătiți.
- 15
Adaugă restul de legume.
- 16
Mai adu o dată la fierbere. Pentru mai multă zeamă, adaugă puțină supă și condimente în plus.
- 17
Adaugă tăițeii de sticlă înmuiați, finalizează cu un strop de ulei de susan și un praf de piper, apoi servește.
Sfaturi
Socotește aproximativ 800 g pentru un pui întreg; dacă gătești doi, folosește doar de 1,5 ori condimentele, nu dublu. Până la 11 linguri de sos de soia dau un gust profund și savuros - folosește mai puțin dacă îl preferi mai blând. Opărirea puiului și aruncarea apei îl face mai curat, dar cu gust mai puțin profund, așa că opărește-l doar dacă vrei un gust mai ușor.