Dak Hanmari (Tocană coreeană cu pui întreg)
O tocană consistentă în stil Seul, preparată prin fierberea unui pui întreg cu usturoi, ridichi și soju, apoi adăugarea de cartofi, ciuperci, varză și ceapă verde. Puiul se înmoaie într-un sos picant de muștar cu soia, iar supa bogată se termină cu tăiței kalguksu.
Ingrediente
Principale
- Pui întreg (tăiat pentru tocană)1 (aproximativ 900 g)
- Căței de usturoi întregi10 căței
- Boabe de piper1 linguriță
- Ridiche coreeană200 g
- Soju1/2 cană
- Ceapă1/2
- Cartofi2
- Ciuperci shiitake3
- Frunze de varză chinezească4 frunze
- Ceapă verde1 fir
- Arpagic cu usturoi1 mână
- Tăiței kalguksu1 porție
- Sos de pește din hamsie2 linguri
- Sareun praf
- Piper negru măcinatun praf
Sos
- Sos de soia4 linguri
- Oțet2 linguri
- Zahăr1 lingură
- Muștar preparat1 lingură
- Praf de ardei iute roșu2 linguri
- Apă2 linguri
Mod de preparare
- 1
Spălați bine puiul, opăriți-l scurt în apă clocotită până dă din nou în clocot, apoi scurgeți și clătiți cu apă rece.
- 2
Puneți puiul clătit într-o oală cu usturoi întreg, boabe de piper, ridichi, 1/2 cană de soju și suficientă apă cât să acopere, și începeți fierberea de la apă rece.
- 3
Când puiul este aproape gata, adăugați ceapa și cartofii tăiați.
- 4
Feliați ciupercile shiitake și tăiați varza chinezească și ceapa verde în bucăți mari.
- 5
Amestecați 4 linguri de sos de soia, 2 linguri de oțet, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de muștar preparat, 2 linguri de praf de ardei iute roșu și 2 linguri de apă pentru a face sosul de înmuiat.
- 6
Când cartofii sunt aproape gata, condimentați supa cu 2 linguri de sos de pește din hamsie, sare și piper.
- 7
Transferați totul într-o oală de tocană, adăugați ciupercile shiitake, varza chinezească și ceapa verde, și lăsați să fiarbă la masă.
- 8
Savurați puiul cu arpagic cu usturoi, înmuiat în sos, pentru o aromă suplimentară.
- 9
După ce ați terminat puiul și cartofii, adăugați tăiței kalguksu în supa rămasă pentru un fel de tăiței — sau adăugați ciuperci, morcov și arpagic tocate pentru a face un terci ușor.
Sfaturi
Puteți ajusta cantitatea de oțet, zahăr și muștar din sos după gust. Dacă nu sunteți obișnuiți cu sosul de pește din hamsie, înlocuiți-l cu 2 linguri de sos de soia coreean pentru supă.