Dak-galbi (pui prăjit picant coreean)
Cel mai bun dak-galbi cu un sos secret în stil de restaurant, prezentat cândva la televizor! Pulpa de pui marinată în vin de ghimbir se prăjește într-un sos de gochujang și curry împreună cu varză, cartof dulce și prăjituri de orez, apoi se finisează cu frunze de perilla — o tigaie generoasă, perfectă ca masă sau alături de băuturi.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Pulpă de pui dezosată800 g
- Ceapă1/2
- Varză200 g
- Ceapă verde1 fir
- Frunze de perilla1 legătură
- Prăjituri de orez tteokbokki300 g
- Cartof dulce1
- Morcov150 g
- Vin de ghimbir (sau vin de gătit)3 linguri (pentru marinare)
- Piper negrupuțin (pentru marinare)
- Apă1 cană (la prăjire)
Sos
- Zahăr3 linguri
- Fulgi de ardei iute coreean (gochugaru)4 linguri
- Semințe de susan2 linguri
- Pudră de curry1 lingură
- Usturoi tocat2 linguri
- Gochujang4 linguri
- Vin de gătit2 linguri
- Sos de soia3 linguri
- Sirop de glucoză3 linguri
- Sare2 lingurițe
Mod de preparare
- 1
Taie pulpa de pui în bucăți de o îmbucătură, stropește cu vin de ghimbir (sau vin de gătit) și puțin piper negru și lasă la marinat.
- 2
Taie ceapa fâșii de 1 cm grosime; curăță cartoful dulce și taie-l în bețișoare groase cât un deget (1,5 cm); taie morcovul în rondele de 1 cm, apoi în fâșii de 0,5 cm lățime.
- 3
Suprapune frunzele de perilla și taie-le în fâșii de 2-3 cm, apoi desfă-le cu mâna; taie ceapa verde gros, pe diagonală, sau înjumătățește-o și taie-o în bucăți de 5 cm.
- 4
Taie varza în bucăți mari de 2-3 cm și desparte prăjiturile de orez tteokbokki; pregătește-le împreună cu legumele.
- 5
Pune împreună toate ingredientele pentru sos și amestecă bine.
- 6
Unge ușor o tigaie cu ulei, adaugă puiul și două treimi din sos și prăjește. (Păstrează treimea rămasă din sos.)
- 7
Când exteriorul puiului s-a rumenit, adaugă ceapa, morcovul, varza și cartoful dulce și prăjește.
- 8
Când puiul este pe jumătate gătit, iar ceapa devine translucidă, adaugă 1 cană de apă și sosul păstrat și gătește puiul până în interior.
- 9
Când lichidul a scăzut puțin, adaugă ceapa verde și prăjiturile de orez și prăjește.
- 10
Prăjește până când lichidul scade complet și uleiul lucește, apoi așază deasupra frunzele de perilla, stinge focul și preparatul este gata.
Sfaturi
O lingură de pudră de curry este secretul savorii și culorii caracteristice ale dak-galbi. Păstrează o treime din sos și adaug-o după legume, ca să se condimenteze uniform fără să se ardă. Prăjește până când lichidul scade complet, pentru un gust autentic.