Dak Gaejang (supă picantă de pui mărunțit)
O supă picantă de pui mărunțit, perfectă când îți dorești o zeamă iute. Fiartă în zeama de la fierberea puiului, plină cu pui mărunțit cu mâna și multă ceapă verde, în stilul Baek Jong-won.
Ingrediente
Principal
- Pui întreg1
- Apă3L
- Ceapă verde6-7 fire
- Ceapă1,5
- Germeni de soia1,5 mâini
- Arpagic chinezesc1 mână
- Ciuperci stridii1 mână
Condimente
- Ulei de gătit2 linguri
- Ulei de susan2 linguri
- Fulgi de ardei iute5 linguri
- Usturoi mărunțit2 linguri
- Sos de soia pentru supă1/4 cană
- Pudră de ghimbirun vârf de cuțit
- Sare1 lingură
- Piper negruun vârf de cuțit
Mod de preparare
- 1
Adu la fierbere 3L de apă cu puiul, 1 fir de ceapă verde și 1/2 ceapă și fierbe la foc mic 30-40 de minute până când carnea este bine fiartă.
- 2
Lichidul de fierbere devine baza supei. Scoate ceapa verde și ceapa și strecoară zeama o dată printr-o sită.
- 3
Mărunțește puiul fiert în bucăți de mărimea unei îmbucături, în sensul fibrelor.
- 4
Taie aproximativ 6 fire de ceapă verde în bucăți mari, despică-le pe lungime în jumătate și călește-le mai întâi într-o tigaie cu 2 linguri de ulei de gătit și 2 linguri de ulei de susan.
- 5
Când s-au înmuiat, adaugă 5 linguri de fulgi de ardei iute și continuă să călești cu grijă să nu se ardă, pentru a scoate uleiul de ardei iute.
- 6
Toarnă toată zeama de pui strecurată.
- 7
Adaugă ceapa și ciupercile stridii pregătite.
- 8
Adaugă 2 linguri de usturoi mărunțit și un vârf de cuțit de pudră de ghimbir.
- 9
Adu la fierbere puternică, apoi condimentează cu 1/4 cană de sos de soia pentru supă.
- 10
Adaugă germenii de soia și lasă să fiarbă bine.
- 11
Adaugă puiul mărunțit și presară puțin piper negru.
- 12
În final, presară arpagic chinezesc deasupra și adu la fierbere încă o dată. Gustă și ajustează cu aproximativ 1 lingură de sare după nevoie.
Sfaturi
Folosirea propriei zeme de fierbere a puiului ca bază dă o aromă profundă și savuroasă. Călirea bună a cepei verzi în uleiul de ardei iute este cheia unui gust bogat și iute.