Daegutang (supă coreeană limpede de cod)
Daegutang este o supă coreeană limpede preparată prin fierberea la foc mic a codului proaspăt și fraged într-o zeamă de hamsii și alge kombu. Ridichea dă zemii o dulceață curată și răcoritoare, în timp ce sucul de ghimbir și mirinul atenuează mirosul de pește, rezultând un bol ușor și liniștitor care încălzește într-o zi rece.
Ingrediente
Ingrediente
- Cod proaspăt1 întreg
- Ridiche coreeană1 bucată
- Pătrunjel de apă (minari)1 mână
- Ceapă verde1 fir
- Ciuperci shiitakePuțin
- Ardei iute roșu1
- Hamsii uscate10 bucăți
- Alge kombu uscate2 bucăți
Condimente
- Usturoi tocat2 linguri
- Suc de ghimbir1 linguriță
- Mirin1 lingură
- Sare de mare1/2 lingură
Mod de preparare
- 1
Îndepărtează înotătoarele codului proaspăt, spală-l bine și taie-l în bucăți de o îmbucătură. Taie ridichea în pătrățele subțiri, iar ceapa verde și pătrunjelul de apă în bucăți de 5 cm.
- 2
Într-o oală, pune apă, hamsii uscate și alge kombu și fierbe la foc mic pentru a obține o zeamă.
- 3
Când zeama dă în clocot, scoate hamsiile și algele kombu, apoi adaugă ridichea tăiată și las-o să fiarbă prima.
- 4
Când ridichea devine translucidă, adaugă codul pregătit și dă un clocot scurt. Spumează spuma care se ridică pentru o zeamă limpede.
- 5
Când zeama fierbe puternic, condimentează cu sare de mare și adaugă mirin și suc de ghimbir pentru a atenua mirosul de pește. Apoi adaugă usturoiul tocat, ciupercile shiitake, ceapa verde și ardeiul iute roșu.
- 6
Chiar înainte de servire, presară pătrunjel de apă deasupra pentru a finaliza.
Sfaturi
Pentru o supă limpede (jiri), nu o condimenta de la început—potrivește sarea abia la final, ca să nu iasă prea sărată. Adaugă peștele doar când zeama fierbe, pentru a reduce mirosul de pește.