Crème brûlée
Un desert franțuzesc în care o crustă subțire de caramel care se sparge sub linguriță ascunde o cremă de vanilie catifelată și bogată. Cu sfaturi sigure adunate după ce l-ai făcut de multe ori, obții acasă o crème brûlée demnă de cafenea.
Ingrediente
Cremă
- Smântână pentru frișcă500ml
- Zahăr alb100g
- Extract de vanilie1~2 linguriță
- Gălbenușuri6
Crustă de caramel
- Zahăr brun1 linguriță (5g)
Mod de preparare
- 1
Într-un bol, pune tot zahărul alb, gălbenușurile și extractul de vanilie, apoi bate energic până când compoziția se deschide la culoare.
- 2
Fierbe apă într-o altă oală. Această apă e pentru baia de apă din tava cuptorului, așa că pregătește suficientă cât să umple tava aproximativ pe jumătate.
- 3
Toarnă smântâna pentru frișcă puțin câte puțin în compoziție, amestecând de data aceasta încet și delicat pentru a finaliza baza cremei.
- 4
Așază ramekinele (formele de crème brûlée) în tavă și toarnă apa fierbinte până la aproximativ jumătatea înălțimii ramekinelor pentru a pregăti baia de apă.
- 5
Toarnă crema în ramekine fără a le umple până la refuz, lăsând puțin spațiu, apoi coace-le mai întâi 30 de minute în cuptorul preîncălzit.
- 6
După 30 de minute, scutură ușor pentru a verifica dacă sunt gata și, odată prinse, dă-le la frigider cel puțin 2–4 ore ca să se răcească și să se întărească.
- 7
Presară uniform aproximativ o linguriță plină de zahăr brun peste crema întărită. Stratul de zahăr nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea subțire; ajustează-l după mărimea formei.
- 8
Caramelizează cu arzătorul. În loc să topești totul dintr-o dată, topește mai întâi ușor toată suprafața, apoi așteaptă un moment până zahărul nu mai face bule.
- 9
Mai treci o dată cu arzătorul pentru a topi zahărul rămas, obținând o crustă de caramel subțire și crocantă ca sticla.
- 10
Sparge crusta cu lingurița și savureaz-o împreună cu crema fină și rece de dedesubt.
Sfaturi
Crema se păstrează la frigider până la 3–4 zile, așa că pregătește-o din timp și, chiar înainte de servire, presară zahărul brun și caramelizează-l cu arzătorul pentru cea mai crocantă crustă. Dacă o arzi prea devreme, stratul de zahăr se înmoaie cu timpul.