Profiterol cu cremă
Profiterol cu coajă bine crocantă, umplut generos cu cremă de vanilie de casă și frișcă. Prepararea durează puțin, dar tocmai de aceea ies atât de bune încât toată familia le termină într-o clipă — un desert îndrăgit.
Ingrediente
Aluat choux
- Apă105g
- SarePuțin
- Zahăr5g
- Unt50g
- Făină pentru prăjituri70g
- Ouă3
Cremă de vanilie
- Gălbenușuri2
- Zahăr60g
- Amidon de porumb20g
- Lapte200g
- Păstaie de vanilie1/2 buc.
- Unt25g
- Smântână pentru gătit240g
Mod de preparare
- 1
Mai întâi, pregătește cojile de choux. Într-o oală, amestecă apa, sarea, zahărul și untul și adu la fierbere pe foc mediu. Asigură-te că fierbe complet, până în mijlocul oalei.
- 2
Ia de pe foc, adaugă făina cernută în lichidul clocotit și amestecă bine. Apoi pune din nou pe foc mediu și „prăjește” aluatul amestecând, până se formează o peliculă albă subțire pe fundul oalei — atunci este gata.
- 3
Transferă aluatul gelatinizat într-un alt bol și lasă-l să se răcească puțin. Adaugă oul bătut treptat, amestecând cu un tel sau o spatulă. Când, ridicând spatula, aluatul cade sub forma unui triunghi răsturnat, aluatul choux este gata.
- 4
Pune aluatul choux gata pregătit într-un poș cu duiță rotundă și formează grămăjoare rotunde. Apoi stropește-le generos cu apă.
- 5
Coace într-un cuptor preîncălzit la 170–180°C timp de 20–25 minute, până când profiterolele și crăpăturile lor devin auriu-închise. Deschiderea cuptorului la jumătatea coacerii le poate face să se lase, iar coacerea insuficientă le poate face să se lase după ce le scoți, așa că asigură-te că le coci bine.
- 6
Cât timp cojile se răcesc, prepară crema de vanilie. Într-o oală, amestecă laptele cu păstaia de vanilie — tăiată în jumătate, cu semințele răzuite, împreună cu păstaia — și încălzește pe foc mic. Când apar bule la margini, ia de pe foc și toarnă treptat într-un bol cu gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb amestecate, amestecând pe măsură ce adaugi.
- 7
Strecoară amestecul o dată printr-o sită pentru a elimina cocoloașele sau impuritățile.
- 8
Toarnă amestecul strecurat înapoi în oală și fierbe pe foc mic, amestecând, până se îngroașă. După ce s-a îngroșat, mai fierbe puțin, ia de pe foc și încorporează untul cât timp este încă cald. Lasă crema de vanilie gata să se răcească complet deasupra apei reci, apoi păstreaz-o la frigider.
- 9
Bate frișca până devine tare.
- 10
Înmoaie crema de vanilie rece până devine netedă, apoi încorporează treptat frișca bătută tare.
- 11
Pune crema gata în poș și umple cojile printr-o gaură mică. Dacă tai un mic vârf la capătul poșului, le poți umple ușor fără duiță separată.