Coq au vin (pui franțuzesc înăbușit în vin roșu)
Coq au vin — un preparat franțuzesc de casă al cărui nume înseamnă „cocoș în vin"! Baconul, ceapa eșalotă și puiul se rumenesc pe rând, apoi se înăbușă încet în vin roșu, supă de pui și ierburi, iar la final se adaugă ciuperci călite — un pui înăbușit în vin, reconfortant, perfect pentru sărbători.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Pui (porționat)3/4 pachet
- Bacon2-3 felii
- Ceapă eșalotă4 bucăți
- Usturoi1 cățel
- Ciuperci champignon85 g
- Vin roșu200 ml
- Supă de pui150 ml
- Piure de roșii1 lingură
- Ulei de măsline1/2 lingură
Ierburi și rântaș
- Cimbru1 fir
- Rozmarin3/4 fir
- Frunză de dafin1 bucată
- Pătrunjel1/2 mână (pentru ornat)
- Făină1 lingură
- Ulei de măsline (pentru rântaș)3/4 linguriță
- Unt1/2 linguriță
Mod de preparare
- 1
Taie baconul în fâșii, prăjește-l într-o tigaie, apoi pune-l deoparte pe o farfurie.
- 2
În aceeași tigaie, adaugă ceapa eșalotă curățată și călește-o 5-8 minute, apoi mut-o pe farfurie lângă bacon.
- 3
În aceeași tigaie, adaugă puiul și rumenește-l 5-8 minute, apoi pune-l deoparte.
- 4
Adaugă usturoiul tocat în tigaie și călește-l, apoi pune înapoi puiul rumenit.
- 5
Toarnă vinul roșu puțin câte puțin.
- 6
Adaugă supa de pui, piureul de roșii și ierburile (cimbru, rozmarin, frunză de dafin — merg și ierburi uscate) și condimentează cu sare și piper.
- 7
Pune înapoi baconul și ceapa eșalotă rumenite, acoperă și fierbe la foc mic 50 de minute până la 1 oră.
- 8
Când puiul e aproape gata, călește ciupercile tăiate în sferturi în puțin ulei de măsline până capătă o culoare castanie.
- 9
(Opțional) Dacă sosul e prea subțire, amestecă treptat un rântaș din făină, ulei de măsline și unt și fierbe 1-2 minute pentru a-l îngroșa.
- 10
Așază puiul pe farfurie, adaugă deasupra ciupercile călite și sosul, apoi ornează cu pătrunjel.
Sfaturi
Rumenirea baconului, a ceapei eșalote și a puiului pe rând în aceeași tigaie construiește aroma strat cu strat. Ierburile uscate merg bine dacă nu ai proaspete, iar dacă sosul e prea subțire, îngroașă-l cu un rântaș din făină și unt.