Chwinamul (frunze de aster condimentate)
O garnitură aromată din frunze de aster, opărite până devin verzi intens și amestecate într-un dressing de gochujang. Un praf de sare în apa clocotită păstrează culoarea vie, iar uleiul de susan și susanul prăjit adaugă o notă de alună.
Ingrediente
Principale
- Frunze de aster (chwinamul)1 legătură (aprox. 200g)
- Ceapă verde1/2 fir
- Sare (pentru opărire)Un praf
Sos și condimente
- Gochujang (pastă coreeană de ardei iute)1 lingură
- Ulei de susan1 lingură
- Usturoi tocat1/2 lingură
- Sirop de oligozaharide1/2 lingură
- Semințe de susan prăjite1 lingură
Mod de preparare
- 1
Curăță frunzele de aster și clătește-le bine.
- 2
Opărește frunzele în apă clocotită. Puțină sare în apă le păstrează verzi intens.
- 3
Opărește repede. Opărirea prea lungă îngălbenește culoarea, așa că lucrează iute.
- 4
Clătește rapid în apă rece frunzele opărite, verzi intens.
- 5
Stoarce bine apa cu mâinile și pune într-un bol. După opărire și stoarcere, volumul scade considerabil.
- 6
Taie frunzele opărite în jumătate, în bucăți de o îmbucătură, și feliază subțire ceapa verde.
- 7
Acum sosul principal: amestecă 1 lingură gochujang, 1 lingură ulei de susan, 1/2 lingură susan și 1/2 lingură sirop de oligozaharide.
- 8
Într-un bol adânc adaugă frunzele, ceapa verde, 1/2 lingură usturoi tocat, 1/2 lingură susan și sosul pregătit.
- 9
Amestecă ușor cu mâinile. Dacă e fad, adaugă puțină sare pentru a potrivi gustul.
- 10
Transferă pe o farfurie de servire și finalizează presărând semințe de susan prăjite.